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早餐店 ， 看起来是一个最简单的生意 ， 实际上背后有很多的运营和管理要求 ， 稍微不用心做 ， 就可能比同行干掉 ， 被竞争对手搞死 ， 以至于最后你只能倒闭关门 。 以前公司附近有一家早餐店 ， 在轻轨站出来不远 ， 人流量还不错 。 但是这家店是做山东煎饼 ， 现做 ， 需要先烙饼 ， 然后加鸡蛋、火腿、肉松之类 。 开始觉得这家店生意还可以 ， 总看着不少人排队 。 然而 ， 后来对面又开了一家差不多类似的早餐店 。 很快很多人都转向对面这家店了 ， 为嘛？因为每次在这家店要等很长时间 ， 不仅仅是因为人多 ， 更多的是因为师傅动作慢 ， 半天弄不好一份煎饼 。 而对面的大姐动作麻利 ， 收钱直接采用微信、支付宝付款 。 而且 ， 那边的口味更好 。
其实 ， 这家早餐店的运营就有一定的代表性 ， 首先 ， 早餐店的位置很重要 。 如果人流量少 ， 注定赚钱很难 ， 毕竟早餐店主要就是那么一两个小时 ， 其他时间几乎没有什么生意 。 还有一种情况 ， 以前附近有一个大的企业 ， 后来公司整体搬迁了 ， 这种情况下几乎很难开下去了 。
其次 ， 上餐的速度 。 吃早餐的人大部分都赶时间 ， 很多人甚至都不坐下来 ， 拿在手里就匆匆忙忙走了 ， 所以 ， 不论你是卖什么早餐 ， 速度非常关键 。 在出餐、收钱等环节 ， 动作利索会给这些赶时间的年轻人节约时间 ， 同时也带来很好的感觉 。 而上面案例中的做煎饼 ， 在早餐中就不太合适 ， 因为要现做 ， 很费时间 。 相比之下 ， 那些卖包子、馒头、豆浆等就有时间优势 ， 同样的时间内 ， 销量就可能更大 。
第三 ， 早餐的口味 。 虽说早餐现在上班族都吃得很对付 ， 但是适合当地人口味的早餐无疑更受欢迎 。 不管是什么早餐 ， 不要求非常美味 ， 但是至少不难吃 ， 这是基本标准 ， 否则 ， 没有下一次 。 当然 ， 同样价位的早餐 ， 谁家口味更好就更能赢得用户 ， 要知道 ， 办公室的年轻人们常常都是边吃边交流的啊！
【莴笋|早餐店倒闭是什么原因？】
第四 ， 价格与份量 。 这一点在现在的年轻人中不是最关键的 ， 但依然是早餐店店主必须考虑的 ， 物美价廉是用户最想要的 ， 所以 ， 价格与份量的平衡很关键 。 最后 ， 店员的服务也很重要 。 这个服务既包括口头上的 ， 也包括店内的卫生等等方面 ， 必须跟上 ， 不要因为节省成本而不顾这些 ， 那样会让你得不偿失 ， 最终走上关门的道路 。
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