饭团|三十年，肯德基是如何在中国打赢早餐之战的？
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2002年 ， 肯德基推出早餐粥 ， 成为其产品发展史上的里程碑事件 。
早餐粥的研发过程并不顺利 ， 如何在现有的西式设备里做出中式食物是最大挑战 。
经过数次试验 ， 包括测试米和水的比例、研究煮制的温度和时间等研发团队最终发现 ， 提前3小时蒸煮 ， 味道更为绵软适口 。
每天凌晨开始 ， 肯德基打开蒸烤箱现熬早餐粥 。如今肯德基的皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉蛋花粥等种类 ， 已经成为中国消费者最熟悉的早餐 。
记当时 ， 向消费者调研吃得最多的早餐是什么 ， 排在前列的答案是油条、包子和豆浆等产品 ， 粥类产品排在十几名 。
“我们在会上讨论 ， 为什么消费者选择这些?是因为特别喜欢 ， 还是因为需求没有得到满足而求其次?”
百胜中国研究开发总监周霞和同事们发现 ， “麻烦”才是背后的真正原因 。
在忙碌的节奏下 ， 人们并不愿意为一锅粥牺牲睡眠 。
得到答案后 ， 肯德基认为 ， 这是一个极好的市场机会 。
产品推出之前 ， 没有人想到烹饪西式食物的烤箱还可以煮出一锅中式粥 。
肯德基的万能蒸烤箱有定时启动功能 ， 研发人员充分利用这个功能通过设置加热时间 ， 让蒸烤箱在半夜自动启动 ， 早上6点开店前 ， 一锅香喷喷的粥已经准备好呈献给消费者 。
“煮粥是时间的艺术 。 ”周霞说 。如果有机会参观肯德基的后厨 ， 你会看到 ， 仅仅是一台蒸烤箱的功能 ， 已被肯德基在科学的统筹安排下发挥得淋漓尽——烤箱里挂满格子 ， 白天烤制各类食物 ， 夜间不停运行;
早上供应粥类产品 ， 接着 ， 马不停蹄地准备饭团、帕尼尼等产品的原料 ， 将效率发挥到极致 。
“我们就做一件事 ， 给大家提供快捷、健康、安全、美味的选择 。 ”
2008年1月 ， 继早餐粥后 ， 一款更具中国特色的早餐食安心油条 ， 悄然出现在全国各大肯德基餐厅早餐档口 ， 这是肯德基在中餐标准化研发上的又一标志性事件 。
油条是中国消费者最喜爱的早餐食品之一现实中油炸工艺的安全和卫生令人担忧 。
肯德基扛起“安心”大旗 ， 采用精选优质植物油 ， 不添加膨松剂 ， 不添加明矾 。
如今 ， 安心油条已经成为肯德基早餐的长线产品 ， 并与早餐粥形成“干湿组合”
此后 ， 肯德基中国团队研发了醇豆浆、法风烧饼、米饭等产品 ， 在中国市场建立很高的品牌忠诚度 ， 验证了“融人中国 ， 走进生活”的品牌号召 。
再来看看2017年肯德基的早餐爆款产品一饭 团的诞生故事 。 肯德基早就注意到中国人有一个非常传统的早餐习惯 ， 通常会选择自己喜欢、熟悉的东西 。
“饭团不是凭空创造出来的需求 。 ”周霞说 。
【饭团|三十年，肯德基是如何在中国打赢早餐之战的？】
他们了解到 ， 除了满足饱腹感外 ， 有碳水化合物、有一些肉、有风味、口感好 ， 又能拿了快速离开 ， 这是消费者对早餐食物的需求 ， 有油条和肉松的饭团恰巧满足这些需求 。
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