饭团|三十年，肯德基是如何在中国打赢早餐之战的？( 二 )
把民间食品变成餐厅里的标准成品 ， 需要严谨兼具灵感 。
研发和运营同事挖空心思将糯米提前浸泡 ， 先做成干湿适度的糯米饭;
借鉴市面上方便手拿的长形饭团 ， 同时考虑到方便操作及标准化 ， 将定量的糯米饭放在食品级防油包装纸没有印刷的一面上 ， 既卫生又做到糯米不粘连;
纸的另一面 ， 在丰富印刷的同时 ， 还设有小“机关” ， 员工在包裹饭团时 ， 只要压到一个固定位置 ， 就可以做成大小统一的饭团 ， 这就是“握的大饭团”的诞生 。
“标准化需要细致 ， 一点一滴去琢磨”周霞说 。
在肉酥油条饭团获得市场认可的基础上 ， 研发团队和委员会得到启发:中国人喜欢变化 ， 他们并不拒绝口味好又有创意的产品 。
如何在传统的中国味道上做进一步创新呢?考虑到消费者的早餐要有肉有蛋 ， 而培根是肯德基的经典配料 ， 和鸡蛋搭配是非常有早餐属性的产品 ， 但二者简单地结合 ， 会有一点儿油腻于是研发团队提出加人黄瓜的方案 。
调整后的培根蛋肉酥 ， 口味整体得到提升 。
委员会的想法得到验证:如今的顾客愿意多花一点儿钱 ， 让自己吃的早餐更好一点儿 。
经过研发和顾客测试、调整的培根版饭团 ， 肯德基在几个月时间内售出6万个 。
周霞说:“你的胃会帮你做出选择 。 ”
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部分图片自网络搜集 侵删
文：小昭
审核：梦愚编辑
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