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素丸子|让人怀旧的年夜饭，1桌8菜2汤，吃过的多是大叔级，满满的年代感( 二 )

凉拌香菜带鱼素丸子


六、凉拌芹菜花生米

要说起下酒 ， 除了一盘凉拌好的猪头肉 ， 还得要拌一盘花生米才行 。 提前把花生米浸泡通透了 ， 凉水下锅 ， 切入姜片、葱段 ， 调入盐 ， 再下入八角、桂皮、香叶 ， 白卤上一大锅 ， 便能吃到大年初五六待完所有的客人 。 把卤好的花生米泡在卤锅中 ， 用卤汤浸泡着搁在冷屋子里才不会变味 。 省事的 ， 用漏勺捞上一大盘 ， 便可以直接上桌；讲究点的再焯上一把芹菜丁 ， 切上一大把胡萝卜丁 ， 调入香油拌一拌 ， 便又奢华了不少 。
七、凉拌豆腐丝

那个年代 ， 农村大集上比较抢手的便是豆腐丝 ， 那种像帘子样的豆腐丝 ， 一根根整齐划一、粗细一致 ， 直接切成一寸多长 。 再切入葱丝、香菜段 ， 调入香油、酱油拌一拌 ， 便又是一道美味的下酒小凉菜 。
八、家常炖鸡块

那年时候 ， 农村家家都养着鸡 ， 从一窝鸡中留出五六只大公鸡 ， 除了打鸣叫人们起床下地之外 ， 过年也得杀上几只 ， 炖上一大锅 。 提前炖出来 ， 年后家中来客人才不会手忙脚乱 。 盛上一大盆 ， 回锅中再炖一炖 ， 便是重要的压轴菜 ， 一年到头也只有年夜饭上才舍得全家人吃一次 。
九、清氽白丸子

称上三五斤带膘后腿肉 ， 切成小块 ， 把菜刀磨得飞快 ， 在家中的肉墩子上便开始剁起了肉馅 。 有些大人便哄孩子们 ， 谁剁馅到时候赏谁几个白丸子吃 ， 于是孩子们便叮叮当当开启了劳动模式 。 从一大早一直剁到中午 ， 剁细的肉馅颜色变了白 ， 才算剁到位 ， 再剁上一大截山药增加黏性 。 把肉馅调味后便开始氽制 ， 一大锅清水烧开后停火 ， 把白丸子馅从虎口处挤出 ， 用小勺一个个送入到热水中 ， 氽齐了再一起开火煮沸 ， 捞到大盆中年后待客用 。 年夜饭也会炖上一大碗 ， 一家人辛劳了一整年 ， 让家人也解解馋 。
十、全家福

一般最后一道汤菜便是家常的“全家福” ， 也是寓意满满的一道菜 ， 用料也缤纷杂乱 。 五花肉切成大片 ， 炝锅后加汤 ， 大白菜、豆腐、白丸子炖出鲜香滋味 。 再加入粉条、粉皮炖至透明 ， 最后下入炸好的酥肉、素丸子略微一炖 。 盛入汤盆后撒入香菜小段、蒜苗末 ， 淋入几滴香油 ， 便是寓意满满的一大盆汤菜 ， 让一家人热热乎乎每人吃上一大碗 。
让人怀旧的年夜饭 ， 一桌8菜2汤 ， 吃过的至少40岁 ， 满满的岁月感 。 朋友们 ， 您们儿时还吃过哪些让人印象深刻的年夜饭呢？请在下方的留言区与朋友们积极讨论分享吧！
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