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年年过年 ， 一年一个样 ， 随着社会的发展 ， 每年的年夜饭都会变化出不同的花样 。 岁月就像一只无形的手 ， 把今天翻成了昨天 ， 不变的是那一家人 ， 只是风华正茂的父母变成了白发皤然的老人 。 在过去 ， 大年二十九是农村过年炸年菜的一天 ， 从一大早父母就要开始着手准备 ， 炸酥肉、炸鸡块、炸鱼块、炸藕合、炸素丸子等 。 对于很多60、70、80后的朋友们 ， 还有多少人记得儿时的年夜饭曾经是一个什么模样？让人怀旧的年夜饭 ， 1桌8菜2汤 ， 吃过的多是大叔级 ， 满满的年代感：
一、炸素丸子
沾上肉味的炸年菜一般都是“限量版” ， 要留着年后亲朋来拜年时上桌用 ， 能让孩子们吃个够的便是炸素丸子 。 那个年代植物油不像现在这般富余 ， 平时炒菜从不舍得多放一滴 ， 只有过年的时候才会豪迈一次 。 提前把馒头切成小块 ， 用葱姜水粉开 ， 这比用面粉、淀粉可暄软多了 。 调入盐、五香粉进行调味增香 ， 和好满满一大盆的馅料 ， 一大锅热油 ， 父亲熟练地从虎口处挤出一个个素丸子 ， 然后快速下入到锅内 ， 不一会就炸了一大盆 。 到了大年三十 ， 大人抓上一大碗 ， 上锅蒸一蒸 ， 便是孩子们眼中渴望的美味 ， 可以一次吃个够 。
二、炸带鱼块
记得小时候 ， 到了过年家家户户必买的鱼就是带鱼 ， 把带鱼处理干净 ， 剪成带鱼块 。 加入重盐、葱姜腌制入味 ， 也不用过度调味 ， 是原汁原味的鲜香 。 一般是挂上面糊直接炸 ， 如果遇到丰收的年景 ， 则会先拍粉 ， 再在蛋液里面蘸一蘸 ， 便又提升了数个档次 。 到了年夜饭 ， 用平盘拾上一大盘 ， 直接上桌或上锅熥热 ， 每人尝上几块 。
三、炸藕盒
炸藕盒是年夜饭上孩子们最期盼的一道菜 ， 以前过年 ， 没有这么多花样的蔬菜 ， 河塘里的莲藕过年前现挖出来 ， 每家买上五六块 。 五花肉馅加入葱姜 ， 调味后搅拌均匀；莲藕切成夹刀片 ， 把肉馅酿入 ， 挂上面糊炸至表面金黄色 。 到了年三十 ， 捡上几块上锅蒸热 ， 每块再切成四小块 ， 摆上一小盘 ， 让家人尝一尝 。
四、蒸炸鱼块
那个时候 ， 很少有整条的鲜鱼上桌 ， 一般都是大年二十几买上一两条鲤鱼或草鱼 。 切成大块头的瓦刀块 ， 加入盐、葱姜 ， 码足底味 ， 挂上面糊炸成鱼块 。 到了年三十或年后家中来客人 ， 吃的时候则比前面几种炸年菜讲究的多 。 虽然也是上锅蒸 ， 同蒸的还有一碗味汁 ， 用酱油、老陈醋、葱姜、清水、味精调味 ， 是那种咸酸酱香口 。 把味汁浇淋在蒸好的鱼块碗中 ， 讲究点的再撒上点香菜末点缀 ， 便是传统年菜上最浓墨重彩的一笔 。
五、凉拌猪头肉
年夜饭上怎么样也得喝一杯 ， 两块七一瓶的老白干便是能买到的高档酒 ， 平时来贵重的客人才会上桌 。 一块卤猪头肉 ， 切成厚重的肉片 ， 再切入粗葱丝、香菜段 ， 调入酱油、味精、香油 ， 拌一拌 ， 便是最美味的下酒菜 ， 每一块入口都是大快朵颐的幸福感 。
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