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【烤全羊|如此美味的烤全羊，多种宴会的必备，你觉得如何？】
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在一些篝火晚会中 ， 作为重头戏的莫过于宴席上的烤全羊 ， 在很多地方 ， 我们都能吃到这道经典的美味 ， 作为许多宴席上的主角 ， 他的色香味俱全早就已经成为了大家心目中最有氛围的一道菜 。 这个美味在很久以前就已经有了记载 ， 烤全羊的外表金黄色 ， 而且肉质鲜美脆嫩里面绵软 ， 鲜嫩多汁 ， 羊肉的味道 ， 清香扑鼻十分诱人 ， 想要做好这道美食 ， 其实也不是很简单 ， 是一个耗费时间的过程 。
首先就是选择一头合适的羊进行宰杀 ， 选择用80度左右的开水 ， 把痒的全身都烫一遍 ， 趁着这股热乎劲儿就可以把毛脱下来 ， 然后去掉羊身上的内脏 ， 洗干净之后 ， 在羊肉的身上划上许多的刀口 ， 在羊的肚子里放入一些花椒大料 ， 葱和姜片 ， 然后再用精盐反复的揉搓 ， 让羊肉腌制入味 ， 肉多的地方更是要多划上几刀 ， 尤其是羊腿的部分肉质鲜美多汁十分丰富 ， 所以更应该用调料 。
接下来就是把羊固定用一个大铁钳子 ， 将尾巴部分就开始别上 ， 胸部朝上四肢也用铁丝进行固定 ， 然后羊整个身上都刷上酱油和糖色晾凉之后 ， 刷上一层香油 ， 将全羊的腹部朝上 ， 装进提前已经进行好预热的烤炉之内 ， 在炉子口处密封严实之后 ， 放到里面烘烤三到四个小时 ， 在炉子的下面准备一个铁盒子 ， 里面能够装满流出来的油 。
等到三四个小时之后 ， 就能够看到羊皮酥脆 ， 红彤彤的肉质十分鲜嫩可口 。 吃烤全羊之前 ， 要把羊放在一个特制的木盘子里 ， 而且在仰头的地方放上红绸布 ， 抬到餐桌上面 。 等到宾客欣赏完毕之后 ， 厨师才会把羊皮扒下来放到一边 ， 再把羊肉一片一片的片下来 ， 骨头切成大块装盘配上葱段 ， 甜面酱 ， 蒜泥 ， 荷叶饼 ， 等待着每个顾客的差遣 。
其实想要做好这道美食选材十分关键 ， 一般都会选择内蒙古特色的小羊 ， 生长到一年或两年的时间进行宰杀烫皮和腌制 ， 然后用慢火进行烘烤 。 得到的美食外酥里嫩完全不腻别具一番的风格 ， 烤全羊过程中使用的燃料也是颇有讲究 ， 如果选择果木或者是松木进行烘烤的话 ， 吃上去就会有一点淡淡的果香 ， 这种香味是什么调料都无法替代的 ， 很多人都认为 ， 只有在内蒙古地区才能吃到烤全羊 ， 其实全世界的人们都学会用火来制造美味 ， 新疆地区照样能够把烤全羊做得十分地道 。
作为蒙古族的传统名菜 ， 在招待贵宾的时候 ， 都会吃到烤全羊 ， 因为最开始的时候 ， 在西北游牧民族中烤全羊是招待贵宾的一道菜肴 ， 只有贵族才能够享受 。 而在逢年过节 ， 庆祝寿辰以及家有喜事的时候 ， 才会用这样一道珍贵的美味佳肴来吃烤全羊 ， 而一般的老百姓们是吃不到这样的美味 。 据说在几千年以前 ， 内蒙古地区的鄂尔多斯人民已经学会用火来烧烤得到的野兽 ， 游牧民族更是将烧烤的使用方法延续至今 。
据说在元朝时期 ， 成吉思汗赏赐王公贵族的美食也是烤全羊 ， 如今随着各方面的不断发展和进步 ， 烤全羊已经成为了内蒙古地区招待客人的名片 ， 也成为了当地也是文化中的一个经典 。 虽然在全国各地都可以吃到烤全羊 ， 但是只有在内蒙古自治区才能够吃到当地具有特色的内蒙烤全羊 ， 而在当地有小尾寒羊是制作这道菜肴的最好原料 。
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