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葡萄酒无论颜色 ， 它的组成成分主要是水(超过80%) ， 其次是酒精(大约10%~15%) ， 这些液体都是完全无色的 ， 但是葡萄酒为什么都有颜色呢？对于红葡萄酒和桃红葡萄酒 ， 我们对其颜色的来源都比较清楚：几乎完全来自几种特定的多酚物质 。 在多酚族中 ， 我们首先要标记出花青素类 ， 因为它们是典型的红色 ， 也有蓝色和紫色等略微差别 。 我们可以在大多数的花朵和红色水果中找到这类多酚物质(红菜头除外) 。
【葡萄酒|葡萄酒的颜色为什么会随着陈年而改变？为什么葡萄酒有颜色?】其他类的多酚物质 ， 如单宁会带有轻微的棕黄色赭石颜色 ， 但是在与空气(氧气)的接触下颜色会增强 ， 另外 ， 此类多酚物质形成的大分子聚合物也会使颜色加深 。 P.里贝罗-嘉永(P.Ribéreau-Gayon)、斯通斯特里特(E. Stonestreet)、格洛列(Y.Glories)、布尔泽(M.Bourzeix)等人在葡萄酒复杂的多酚物质方面研究颇深 。 简单来说 ， 就是红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色随着时间的增加 ， 会从较浅的红紫色逐渐向橙色、棕色、瓦红色方面变化 。
令人疑惑的是我们在白葡萄酒颜色方面的研究非常少 。 白葡萄酒除了含有微量的类胡萝卜素(呈黄色、橙色 ， 含量约在0.01~0.5mg/L ， 通常橙汁中含量为0.3~0.8mg/L)和含量更低的类黄酮素(一种多酚物质)以外 ， 并不含有其他特定的黄色色素 。 白葡萄酒通常呈现黄色、黄绿色、金黄色等 ， 并随着时间的流逝颜色加深 。 一方面是因为葡萄酒在橡木桶
利口酒等甜酒方面 ， 由于葡萄本身富有贵腐霉菌 ， 含有促进氧化作用的酶 ， 而其中含有的少量的具有抗氧化作用的单宁也并不能影响颜色的最终结果 。 密封的酒瓶有效地限制了葡萄酒与外界空气的接触 ， 一瓶数十年的老酒在开瓶后 ， 会从最初的金色短时间内变成咖啡色 ， 甚至巧克力色 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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