北京市|崇文门台基厂的津门风味，开业二十八年量大实惠，号称京城第一天津市|煎饼|天津人

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【北京市|崇文门台基厂的津门风味，开业二十八年量大实惠，号称京城第一】

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台基厂大街，有一家天津风味的馆子，名叫奥华·老张记，自打开店以来，口碑一直都很不错，听老北京人说，这家饭馆， 1994年就在台基厂大街上开业了，可以说是当年京城唯一的一家吃天津菜的地方，老板是哥俩儿，都是天津人，八十年代末，来北京做服装生意

因为自个儿爱吃天津菜，于是就开了这家天津风味的餐厅，张氏哥俩儿分工明确，一个负责炒菜，一个负责监督菜品质量，哥俩儿跟咱北京人有一共同的特点，那就是会吃，懂吃，而且还特别能吃苦，这是哥俩儿刚在京城开饭馆时的照片，当年二人风华正茂，哥哥一头黑发

弟弟是时髦的爆炸头，如今二十八年过去了，哥俩儿的头发都掉得差不多了，但几十年不变的是他们对老家天津菜的热爱和对味道的坚守，在北京开饭馆干勤行不容易，家里人自然少不了来帮忙，跟其他京城国营老馆子一样，有始有终，坚持了下来

也正是因为一大家人齐心协力，这才做火了饭馆，也在咱北京安了家，不过他们依然保持着很多天津人的生活习惯，比如饭馆里的墙上和门上，红色的吊钱儿就是天津人逢年过节，必不可少的装饰，寓意着财运连连，北京跟天津本是紧邻，生活方面，确实有很多相同之处，对吃都特别讲究

所以喜欢天津菜的北京人更是不在少数，这家天津馆子，没有疫情的时候，每天中午都会排起长队，排号等位那是常事儿，住在崇文门的老街坊应该都去过这家馆子，话说到这儿，可以有朋友要问了，北京人为什么爱吃天津菜，这还得从天津人的性格说起，在他们身上，确实有很多跟老北京人的相似之处

实诚人做实诚菜，跟北京一样，都倍儿热情，所以这样的馆子能不火吗，不少老北京人都愿意上这儿聚会，北京人待客讲究米饭炒菜，鸡鸭鱼肉，而天津人招待客人，必定要摆上这四碟儿捞面，面中的鲜香嫩脆，可谓别具匠心，酸甜口儿的海鲜打卤面，征服了不少北京人的味蕾

天津人做的四碟儿捞面，主要的亮点突显在这糖醋面筋上，天津菜的特色是量大实惠，这其中的海鲜都是见天儿从天津本地运到北京来的，真材实料，保证新鲜，跟咱北京的打卤面好有一比，说到天津的面食，还有一样儿，不得不提，这就是大煎饼

正宗的天津煎饼之所以好吃，是因为人家用的是纯绿豆面儿摊煎饼，用磨绿豆的石磨，绿豆加水，磨出来的绿豆糊糊，直接拿来摊煎饼，不使用金属其中有很多讲究，由此一来，可以防止它里边儿的淀粉变性

北京市|崇文门台基厂的津门风味，开业二十八年量大实惠，号称京城第一

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