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北京市|崇文门台基厂的津门风味，开业二十八年量大实惠，号称京城第一( 二 )

北京市天津市煎饼天津人



变性的话 ， 非但不容易储存 ， 还会损失很多营养成分 ， 石磨低速研磨 ， 既保证了营养成分 ， 还让它的味道有了保障 ， 您吃起来利索爽口 ， 不黏不腻 ， 有一说一 ， 咱北京城的煎饼 ， 确实跟人家天津的没法比 ， 相较之下 ， 还是人家的味儿正 ， 过去天津人跟北京人一样 ， 生活条件都很一般 ， 用不起白面 ， 只能用绿豆来磨

而且过去没有鸡蛋 ， 听老天津人说 ， 最早都是来一个皮三样儿 ， 分别是腐乳酱 ， 面酱以及辣椒油 ， 用老北京话说这就是‘穷三样儿’天津煎饼跟咱北京煎饼 ， 除了面用的不一样外 ， 里面加的东西也有很大不同 ， 天津夹油条 ， 北京夹薄脆 ， 夹薄脆虽然口感吃起来更香 ， 但它没有夹油条经饿

北京人都知道 ， 天津是一沿海城市 ， 早年间码头工人体力消耗大 ， 为了扛饿 ， 这次逐渐形成了煎饼夹油条 ， 一套下去 ， 半天儿不饿的饮食习惯 ， 这里的煎饼 ， 不仅得到了老北京人的一致好评 ， 年轻人也同样买账 ， 除此之外 ， 它家还有一道横菜 ， 名叫挣蹦鲤鱼

这是一道典型的天津名菜 ， 在这儿 ， 北京人桌桌必点 ， 一条58真不算贵 ， 值得一提的是这鱼都是他们自个儿养的 ， 自个儿养的没有土腥味儿 ， 讲究现吃现做 ， 而且不用刮鱼鳞 ， 直接下锅炸至 ， 做这道菜 ， 重点在于炸至 ， 一锅油 ， 七成热时下锅 ， 这可是一技术活儿 ， 秘诀之一是先炸鱼头

一是容易成型儿 ， 二是防止鱼入油锅后挣吧 ， 把油溅到自个儿身上 ， 过程当中 ， 需要用铁筷子将鱼定型儿 ， 炸至鱼自个儿漂起来后 ， 就算完成了 ， 接下来开始炒糖醋汁儿 ， 勾入薄芡后 ， 趁热热乎劲儿 ， 浇在炸好的鱼上 ， 最好的挣蹦鲤鱼像极了一条两头儿翘起的小船

色泽油亮 ， 炸酥了的鱼鳞 ， 吃起来又香又脆 ， 鱼肉却又格外鲜嫩 ， 高温炸制过程一点没有破坏鱼肉的鲜嫩 ， 趁着热乎劲儿 ， 吃上一口 ， 保证您停不下来 ， 咀嚼时还能清晰地听到清脆的声音 ， 奇妙的口感再加上这小酸甜口儿 ， 绝对是一种绝佳的享受 ， 甭提多地道了

还有一道菜是皮皮虾 ， 同样是天津特产 ， 爱吃海鲜的不少老天津人把皮皮虾做成锅贴儿 ， 这在北京属实少见 ， 把皮皮虾切成小块儿 ， 每个锅贴儿里得有一个多 ， 确实实惠 ，切好的皮皮虾段儿 ， 再加上炒好的鸡蛋 ， 用香油泡过的姜末是去腥的 ， 搅拌后 ， 鲜香的味道扑鼻而来 ， 剂子讲究薄皮大馅

加热之前 ， 还有一道重要工序 ， 在一碗清水中 ， 加入少量的醋 ， 洒水加热的锅贴儿上 ， 这样做 ， 能让出锅后的锅贴儿底部呈现 一层焦壳儿 ， 吃起来又酥又香 ， 口感倍儿棒！

吃它家的菜 ， 再喝上两口 ， 不禁会让北京人想起这句‘问苍茫大地 ， 谁主沉浮 ， 姆们 ， 姆们 ， 姆们’一家天津菜馆子 ， 能在北京崇文区 ， 开业二十八年 ， 这家馆子不仅把天津味儿做到了极致 ， 更是突显了咱北京人包容的性格

只要您用心做吃食 ， 甭管哪的人 ， 哪的菜 ， 北京人都会买账 ， 热情、周到是老北京百年不变的真情 ， 这就是北京精神！

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