十、藏族、纳西族饮茶习俗藏族 ， 纳西族饮用酥油茶 。 酥油茶是藏族、纳西族用普洱紧压茶加酥油特殊打制出来的喝得最普遍的一种茶饮 。 先用一个能煨一斤牛半的大瓦罐将水煨涨 ， 再把普洱紧压茶捣碎 ， 放在小瓦罐里烤香 ， 然后将大瓦罐里的水加入小瓦罐烧涨 ， 待茶汁浸出后 ， 滤出茶叶渣 ， 把茶汁倒入长圆柱形的木制或竹制的酥油筒内 ， 与此同时 ， 用另一口锅煮牛奶 ， 一直煮到表面凝结一层酥油时 ， 把酥油倒入盛有茶汤的打茶酥油桶内 ， 再放上事先炒熟 ， 冲碎的核桃仁 ， 花生米、盐巴或糖、鸡蛋 ， 这时 ， 盖住打茶筒 ， 用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒 ， 不断使劲上下春打 ， 使酥油成为雾状 ， 这时茶和酥油、盐、糖等已混为一体 ， 酥油茶就打好了 。 打好后倒出来 ， 趁热饮用 。 由于酥油茶是一种以普洱紧压茶为主料的多种原料混合而成的液体 ， 所以 ， 滋味多样 ， 喝起来涩中带甘 ， 咸里透香 ， 它既可暖身 ， 又能增强抵寒力 ， 风格独特 。 酥油茶也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶 。 喝酥油茶是很讲究礼节的 ， 大凡宾客上门入座后 ， 主妇会立即奉上糌耙 ， 随后再分别递上一只茶碗 ， 主妇很有礼貌地按辈分大小 ， 先长后幼 ， 向宾客一一倒上酥油茶 ， 再热情地邀请大家用茶 。 这时 ， 主人与客人一边喝酥油茶 ， 一边吃糌耙 。 客人一般每喝一碗茶 ， 都要留下少许 ， 这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许 ， 这时主妇早已心领神会 ， 又来斟满 ， 如此二三巡后 ， 客人觉得不想再喝了 ， 就把剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上 ， 表示酥油茶已喝饱了 ， 主妇也就不再劝喝了 。 在藏族地区 ， 不论男女老少 ， 人人皆饮酥油茶 ， 很多人家 ， 常把茶壶放在火炉上 ， 终日熬煮 ， 以便随取随喝 。
普洱茶文化民族饮茶习俗丰富多彩 ， 还有待有心人进一步调查搜集整理 ， 使之发扬光大 。
作者简介：黄桂抠 ， 男 ， 云南省思茅市文物管理所研究员 ， 原所长 ， 中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会会员 ， 第一、二、三届中国普洱茶国际学术研讨会秘书长、副秘书长 。
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