清茶：彝族的清茶 ， 是将清澈的山泉水盛入铜茶壶 ， 置于火塘边煨热 ， 水温增至水面冒气时 ， 倒适量水入煮茶罐 ， 放茶人内 ， 于火塘上烧煮 ， 煮沸后用搅茶棍搅动 ， 渐成金黄色 ， 便用取茶罐火钳将茶罐取下来 ， 搁置片刻待沸止 ， 经过滤倒人茶杯内即可饮用 。
盐巴茶：这是彝族最喜欢的一种日常饮料 ， 先掰下一块当地生产的紧茶或饼茶 ， 砸碎后放人一陶制小茶罐内移近火塘烘烤 ， 当听到罐内发出“劈啪”响声并散发出焦香气味时 ， 即向罐内缓缓冲人开水 ， 再煨煮五分钟 ， 然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中抖动几下后移去 ， 将茶罐移离火塘 ， 再将浓茶汁分别倒入杯碗中 ， 加开水冲淡即饮 ， 可配吃玉米耙耙之类的食品 ， 味道十分舒适可口 。
油茶：用茶壶煨煮茶水至沸片刻 ， 用漏篼将茶水滤人冲茶筒 ， 再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人茶筒内 ， 然后左手握筒 ， 右手来回抽动筒内拉杆 ， 待茶汤和香料均匀后 ， 即可倒人茶杯内饮用 ， 油茶清新爽口 ， 醒脑利目 ， 滋补强身 。
五、拉祜族饮茶习俗拉祜族饮烧茶、烤茶和糟茶 。
烧茶：拉祜族习惯的一种饮茶法 。 将新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烧到焦黄 ， 再放人茶罐内煮饮 。
烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法 。 先将小陶罐在火塘上烤热后 ， 放入茶叶进行抖烤 ， 待茶色焦黄时 ， 冲入开水 ， 去掉浮沫 ， 再加入开水 ， 待茶煮好后 ， 主人先倒少许茶水自尝 ， 以试其浓度 ， 如茶汁过浓 ， 可加入开水使之浓淡相适 ， 然后再倒给客人饮用 。 这种烤茶 ， 香气很足 ， 味道浓烈 ， 饮后精神倍增 ， 心情愉快 。
糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式 。 将鲜嫩茶叶采下后 ， 加水在锅中煮到半熟后 ， 取出置于竹筒内存放 ， 饮用时 ， 取出少许放在开水中再煮片刻 ， 即倒入茶盅饮用 。 茶水略有苦涩酸味 ， 饭后有解渴开胃的功能 ， 风味特别 。
六、傣族饮茶习俗傣族饮用竹筒香茶 。 这是别具风味的一种茶饮 ， 也是比较讲究的一种待客茶 。 傣语叫“腊跺” 。 拉祜族也饮用 ， 拉祜语叫“瓦结那” 。 制法有两种 ， 一种是采摘细嫩的一芽二三叶 ， 经铁锅杀青 ， 揉捻 ， 然后装入特制的嫩香竹筒内 ， 在火上烘烤 ， 这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香 ， 又有浓郁的甜竹清香；又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里 ， 甑子底层堆放一层用水浸透的糯米 ， 甑心垫一块纱布 ， 放上毛茶 ， 约蒸十五分钟 ， 待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出 ， 立即装入准备好的竹筒内 。 这种方法制成的竹筒香茶 ， 三香齐备 ， 即有茶香 ， 又有甜竹的清香和糯米香 。 竹筒的筒口直径为5—6公分 ， 长22～25公分 ， 边装边用木棍将竹筒内的茶叶春压后再装茶叶 ， 边装、边烘、边春 ， 直至竹筒内茶叶填满春紧为止 ， 然后用甜竹叶或草纸堵住筒口 ， 放在离炭火高约40公分的火塘三脚架上 ， 以文火慢慢烘烤 ， 约五分钟翻动竹筒一次 ， 待竹筒由青绿色变为焦黄色 ， 筒内茶叶全部烤干时 ， 剖开竹筒 ， 即成竹筒香茶 ， 饮用时 ， 取出圆柱形的茶叶 ， 掰少许茶叶放人碗中 ， 冲人沸水约五分钟即可饮用 。 竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多 ， 汤色黄绿 ， 清澈明亮 ， 香气馥郁 ， 滋味鲜爽回甘的特点 。 傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时 ， 常常带上制好的竹筒香茶 ， 在休息时 ， 他们砍上一节甜竹 ， 上部削尖 ， 灌入泉水在火上烧开 ， 然后放人竹筒香茶再烧五分钟 ， 待竹筒稍变凉后慢慢品饮 。 饮用竹筒香茶 ， 即解渴 ， 又解乏 ， 令人浑身舒畅 。
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