千里不同风，百里不同俗 。 我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟少数民族，由于地理环境和历史文化不同，生活风俗各异，每个民族的饮茶风俗各有千秋 。
藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏，这里地势高亢，空气稀薄，气候高寒干旱，人们常年以奶肉、糌粑为主食 。 其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解 。 茶成了当地人补充营养的主要来源 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。 酥油，是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。 茶叶一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖 。 制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。 同时，加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。 接着，用木杵在圆筒内上下抽打，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛、咣铛转为嚓、嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。 酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养 。
维吾尔族的香茶南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，喝茶用的是小茶碗 。 通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。 同时，在长颈壶内加水七八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
回族的刮碗子茶回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。 刮碗子茶用的茶具，俗称三件套 。 它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。 喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而来 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美其名曰：八宝茶 。 由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是很不一样的 。 一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。
侗族、瑶族的打油茶打油茶一般经过四道程序 。 首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 。 其次打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，再次是煮茶，先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。 如果打的油茶作庆典或宴请用，还得进行第四道程序，即配茶 。 配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。 然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
土家族的擂茶在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。
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