茶汤浑浊,仅仅是因为冷了才浑浊吗?

本质成因:茶汤“冷后浑”不可避免 , 氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物 , 随水温降低而析出 。 普洱茶 , 浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白 , 溶解度较低 , 易随水温降低而析出 , 是一款茶物质含量丰富的体现之一 。
 

茶汤浑浊,仅仅是因为冷了才浑浊吗?

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其他成因:茶树品种 , 揉捻过度 , 发酵问题 , 走水不透 , 火工不足 , 受潮返青 , 染色加料 。
冲泡不当:注水过猛 , 扬起毫毛;水温过高 , 造成不必要的可溶物过多 , 更易冷后浑浊;用水不洁净 , 比如井水 , 受污染的自来水等 。
【茶汤浑浊,仅仅是因为冷了才浑浊吗?】存贮不当:细碎茶末 , 漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青 , 并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质 。
工艺不良:
1.制作环境不净 , 农村小作坊 , 条件有限 。
2.杀青温度过高 , 沾染焦物 。
3.揉捻过度 , 茶叶表皮破坏严重 , 导致碎末漂浮 。
4.走水不透 , 茶叶中水分含量较高 , 部分活性蛋白不淡定 , 并发症为涩度较高 。
5.火工不足 , 吃火不够 , 时间过短 , 并发症为茶汤明度下降 , 不亮 , 发暗 。
6.火工过头 , 过高 , 过急 , 并发症为焦味 , 茶汤发黑 , 不透明 。
7.发酵不当 , 多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应 , 并发症为品种香气不明显 , 茶味易酸涩 。
 
茶汤浑浊,仅仅是因为冷了才浑浊吗?

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茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊 , 比如福鼎大白 , 具体原因当时某种活性蛋白的含量较高 。
总结:冷后浑不可避免 , 但是再加温就会恢复透亮清澈 , 且可以通过改善茶树品种进一步控制 。 茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度 , 亮度更能进一步的体现茶品的好坏 。
我们在品鉴一款普洱茶时 , 常会说及普洱茶汤色 , 以浓亮鲜艳透明为上 , 那普洱茶汤色为何浑浊呢?下面细说普洱茶汤色浑浊的几点原因 。
1.泡茶手法不当 , 例如泡茶时 , 注水过猛过快 , 会造成普洱茶汤色变得浑浊 。
2.处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶 , 例如1至2年的晒青毛茶 , 冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象 。
 
茶汤浑浊,仅仅是因为冷了才浑浊吗?

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3.冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶 , 汤色会显得浑浊 , 这是因为新茶发酵后 , 沉淀物未来得及散去的结果 。
4.一款普洱茶若是在选料上不严格 , 采用太多杂料拼配在一起 , 例如雨水茶料和芽孢茶 , 汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清 , 难以下喉 。
5.湿仓茶、发霉过的普洱茶冲泡后汤色会浑浊 。
6.茶叶上的绒毛较多即显毫多 , 以春茶芽头居多 , 冲泡时茶叶毫毛冲入水中 , 会造成汤色浑浊 , 但这是正常的现象 。
7.冲泡普洱茶 , 若想出线很好的茶汤 , 撬茶是最重要的 , 若是撬茶太碎、碎末末过多 , 会促使茶汤显得浑浊 , 杂质更是一冲就会出现 。
 

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