桐乡|一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？( 二 ) 面条|羊肉

但腐乳虽然有一些有益成分，但始终不是保健品，腐乳食用过多，还可能导致盐摄入过量对身体无益，所以，当成一种好吃的食物适量吃就好，不要对其抱有保健效果。

?还需要注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤较高，对于患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，最好减少食用。

三、“自制腐乳”有风险
2016年泸州就有一家三口，因食用了自制的腐乳导致食物中毒，最终一家人一死两伤。导致食物中毒的元凶叫“肉毒素” ，是一种毒性极强的天然合成毒素，比起我们熟悉的砒霜和氰化钾，后者都要喊其一声“大哥” 。
食品工程博士云无心表示，肉毒杆菌天然存在，会产生耐热的孢子，孢子在无氧和常温环境，会长成细菌产生毒素，一旦摄入就可能中毒。
肉毒杆菌本身并不难杀灭，通过两种方式都可以抑制其发展，一是保存在冰箱中，隔绝氧气和常温；二是如果食物pH值低于4.6 ，并经过煮沸，那么肉毒杆菌就无法存活。
但若是食物是中性或者低酸性，即使煮沸，也不能完全杀灭孢子。此时需用高压锅加热到120℃ ，并保持20—30分钟，才可能有效灭菌。

?【桐乡|一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？】家庭的“自制腐乳”一般是中性的，也没有经过特殊的消杀，因此在密封发酵过程容易造成肉毒杆菌肆意繁殖，增加食物安全的风险。
延伸：吃豆类制品会加重乳腺癌风险吗？

市面上，有豆浆、豆皮、豆花、豆腐、豆豉、腐乳等等多种豆制品，吃了会诱发乳腺癌吗？
乳腺癌的患病风险确实与雌激素和孕酮水平有关，但是豆制品中的大豆异黄酮是植物激素，与人体内的雌激素不是一回事，而且大豆异黄酮有调节作用，在人体雌激素含量过多时，反而能降低雌激素水平。
已有研究发现，大豆异黄酮还可能降低乳腺癌的发生风险，所以可以放心食用。

?对于腐乳，有人蜜汁热爱，有人接受无能。但无论你爱不爱，它都只是有着特殊风味的调味食品，不具有保健功能，也不具有致癌性，因此无需刻意夸大，也无需避之不及。

?参考资料：
[1
《你爱的腐乳里，少不了这个神奇的小东西》.物种日历. 2018-12-26
[2
《天天吃豆腐乳会有危害吗？不管怎样，这3类人最好不要碰》.养师王思露. 2019-05-13
[3
《食品丨“自制腐乳”中毒引起死亡，家制食物如何保证安全？》. 消费者报道. 2016-07-28
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桐乡|一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？( 二 )

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