但腐乳虽然有一些有益成分 ， 但始终不是保健品 ， 腐乳食用过多 ， 还可能导致盐摄入过量对身体无益 ， 所以 ， 当成一种好吃的食物适量吃就好 ， 不要对其抱有保健效果 。
?还需要注意的是 ， 腐乳本身含盐和嘌呤较高 ， 对于患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者 ， 最好减少食用 。
三、“自制腐乳”有风险
2016年泸州就有一家三口 ， 因食用了自制的腐乳导致食物中毒 ， 最终一家人一死两伤 。 导致食物中毒的元凶叫“肉毒素” ， 是一种毒性极强的天然合成毒素 ， 比起我们熟悉的砒霜和氰化钾 ， 后者都要喊其一声“大哥” 。
食品工程博士云无心表示 ， 肉毒杆菌天然存在 ， 会产生耐热的孢子 ， 孢子在无氧和常温环境 ， 会长成细菌产生毒素 ， 一旦摄入就可能中毒 。
肉毒杆菌本身并不难杀灭 ， 通过两种方式都可以抑制其发展 ， 一是保存在冰箱中 ， 隔绝氧气和常温；二是如果食物pH值低于4.6 ， 并经过煮沸 ， 那么肉毒杆菌就无法存活 。
但若是食物是中性或者低酸性 ， 即使煮沸 ， 也不能完全杀灭孢子 。 此时需用高压锅加热到120℃ ， 并保持20—30分钟 ， 才可能有效灭菌 。
?【桐乡|一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？】家庭的“自制腐乳”一般是中性的 ， 也没有经过特殊的消杀 ， 因此在密封发酵过程容易造成肉毒杆菌肆意繁殖 ， 增加食物安全的风险 。
延伸：吃豆类制品会加重乳腺癌风险吗？
市面上 ， 有豆浆、豆皮、豆花、豆腐、豆豉、腐乳等等多种豆制品 ， 吃了会诱发乳腺癌吗？
乳腺癌的患病风险确实与雌激素和孕酮水平有关 ， 但是豆制品中的大豆异黄酮是植物激素 ， 与人体内的雌激素不是一回事 ， 而且大豆异黄酮有调节作用 ， 在人体雌激素含量过多时 ， 反而能降低雌激素水平 。
已有研究发现 ， 大豆异黄酮还可能降低乳腺癌的发生风险 ， 所以可以放心食用 。
?对于腐乳 ， 有人蜜汁热爱 ， 有人接受无能 。 但无论你爱不爱 ， 它都只是有着特殊风味的调味食品 ， 不具有保健功能 ， 也不具有致癌性 ， 因此无需刻意夸大 ， 也无需避之不及 。
?参考资料：
[1
《你爱的腐乳里 ， 少不了这个神奇的小东西》.物种日历. 2018-12-26
[2
《天天吃豆腐乳会有危害吗？不管怎样 ， 这3类人最好不要碰》.养师王思露. 2019-05-13
[3
《食品丨“自制腐乳”中毒引起死亡 ， 家制食物如何保证安全？》. 消费者报道. 2016-07-28
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