走进临夏回族的院落 ， 无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰 ， 或是整齐优美的花木 ， 以及持重热情的主人 ， 都透出一股精明干练之气 ， 让人感到振奋 。
在回族家里坐客 ， 烟酒皆无 ， 因伊斯兰教义禁绝这些 ， 饮茶便是沐手落座后的第一项仪规 。
穆斯林待客的饮品是有名的盖碗茶 ， 大家方桌四围团团坐定 ， 主妇会立即端上盖碗茶来 ， 盖碗由三部分构成——盖、碗和托 ， 从外形上看组合像一座小小的塔 。 质地多为瓷 ， 杯盏外或青花素描或粉彩点染 ， 杯里则清一色全是乳白色 。
盖碗茶的名堂很多 ， 有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶 ， 还有花生、芝麻、红枣、桂圆、核桃、柿饼、果脯等甜香佐料无不俱备的“八宝茶” ， 各类繁多 ， 说道讲究 ， 令人目不暇接 。
普通流行的盖碗茶的茶料十分考究也颇复杂 。 先说茶吧 ， 多用青茶 ， 但要特殊焙炒一下 ， 色发褐 ， 呈团条状；再说辅料那就更讲究 ， 桂圆要南方所产的大而圆 ， 皮薄肉厚者 ， 入碗时要用手压破外皮 ， 以入味；红枣最好是陕北所产 ， 色殷沉 ， 有拇指般大小 ， 入茶前要进行焙烤 ， 使枣变熟 ， 色如紫砂；枸杞要宁夏中卫所产 ， 粒大 ， 胭红 ， 上尖下圆 ， 如同柳字的落点；茶里还要加冰糖 ， 冰糖要成块、纯净、透明、结晶均匀 。
一般情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好 ， 端上桌后开始注水 ， 注水后将碗盖半开盖在茶碗上 ， 冰糖遇热 ， 发出轻微的糖裂之声 ， 正式饮茶的序幕就此拉开 。
【甘肃茶风俗——河州回族盖碗茶】如果在茶馆里饮茶 ， 更有一道风景：茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中 ， 一边唱诺 ， 一边注水 ， 起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如 ， 极富舞蹈美和节奏感 ， 令人赏心悦目 。
第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果品及焦黄喷香的油香和馓子 ， 苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀 ， 碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重 ， 压扁佳人缠臂金”就是指馓子这种油炸食品 ， 饮茶、进食、谈天 ， 三事同举 ， 其趣无穷 ， 其乐融融 。
一会儿茶便可饮 ， 饮时有讲究 ， 要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料 ， 叫刮碗子 。 刮分文刮和武刮 ， 文刮斯文 ， 不出响；武刮纠武 ， 要出声 。 分不同场合、对象各有妙用 。 文刮一般在庄重场合或外事活动中 。 武刮分工不细 ， 其意蕴极像北欧诸国的饮茶 ， 一饮之下 ， 要咂嘴出声 ， 声要响 ， 以示对主人盛情和劳动的尊重 。
饮茶的动作也有学问 ， 绝不能举碗而饮 ， 那样太外道 。 饮时 ， 双手并用 ， 一般右手托住茶托底 ， 左手刮浮茶 ， 边刮边饮 ， 颇象“犹抱琵琶半遮面”的情景 ， 富有古意 ， 十分郑重 。 不饮则放碗于座前 ， 茶盖可开可合 ， 开有散热作用 ， 盖则可保温 ， 若要添水 ， 则将茶盖拿下 ， 搭在托边上 ， 主人自然心领神会 。
盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特色 。 先说色 ， 碧汤之中 ， 枸杞彤红、茶条嫩绿 ， 如同绿叶衬红花 ， 加之桂圆、红枣色深 ， 像是成熟的果实 ， 冰糖雪肤晶莹 ， 如同凝脂 ， 整个茶碗里色彩丰富有致 ， 极具为变化 ， 恰似绚丽的画幅 ， 未饮先有三分惬意；香则自不必说 ， 清幽若兰 ， 细馨沁肺；味道开始淡而清芳 ， 随着二水、三水之后冰糖全融 ， 味自然绵厚、甜冽 ， 往后 ， 茶料乏力 ， 自然无味 ， 这时就该换碗子（茶料）了 。
在中国诸多的茶俗、茶道中 ， 像回族盖碗茶这样刻意注重并调和各种感观美的饮茶风习 ， 实在是不为多见 ， 令人耳目一新 ， 颇感别致新鲜 。
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