合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一 。 合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素， 结合市场需求采摘茶叶， 采茶和留养结合， 既收茶叶， 又能保证茶树正常生长， 达到持续高产优质的目的 。
(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下， 经过两次定型修剪后幼龄茶树， 在春茶后期树高可达45厘米以上， 经过第三次定型修剪， 茶树高达60厘米左右， 均可采用“打顶留叶”的方法采荼 。 其采留标准是春茶留二、三叶， 采一芽一、二叶;夏茶留二叶， 采一芽一二叶;秋茶留一叶， 采—芽一、二叶 。 在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则 。 经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树， 在树高达60～80厘米， 树幅达130厘米左右时， 即可用成年树采摘措施管理 。
(2)成年茶树的采摘：成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则， 才有可能在较长时间内获得较高的经济效益 。 春茶采名优茶原料， 多为单芽， 一芽一叶初展或一芽一叶展， 如有5%达到开采标准时即可采茶 。 采名茶要求原料细嫩匀整， 一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽 。 大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度， 一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶 。 打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶 。 一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶， 秋茶留一叶， 及时、分批、按标准采留”的方法采茶 。
(3)机械采茶：近年来， 在我国大型茶场推广试用的采茶机， 有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采， 茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种 。 这两种采茶机的采摘质量好， 操作方便， 能适应各种地形的茶园作业， 比手工采茶提高工效约10倍 。 在试用推广采茶机采茶的茶园， 其肥培措施也需适当加强 。
【茶叶采摘的常识】(4)鲜叶管理：采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂， 经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内 。 运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐， 筐的容量以50～100千克为宜， 运送途中避免挤压， 减少损伤 。 一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂， 万一不能及时送到茶厂， 一定要避免日晒雨淋， 并在干净通风处摊放保鲜， 然后尽快送往加工厂 。
