针形名优茶是茶中珍品 ， 因其优良的品质和独特的造型深受消费者青睐 。 传统的名优茶加工均系手工炒制 ， 是典型的劳动密集型作业 ， 劳动强度大、生产效率低、质量不稳定 ， 难以适应现代化商品生产的要求 。 机制已成为当前名优茶生产再上新台阶的突破口 。 我省针形名优茶种类较多 ， 如桐庐雪水云绿、建德千岛银针、诸暨绿剑茶等 ， 均深受消费者喜爱 。
针形名优茶的机制工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→冷却→揉捻→初烘→摊凉回潮→整形→足干 。
鲜叶摊放：一般摊放6-8小时 ， 至鲜叶含水量68-70%时付制 。
杀青：针形茶杀青多用微型滚筒杀青机 。 开机后开始加温 ， 等筒体进口约20厘米处温度上升至120-130℃ ， 手感到灼热 ， 出口温度约80-90℃时投叶 ， 杀青时间约1分30秒 ， 杀青失重率控制在30-40% 。 观察出叶口杀青叶是否杀透杀匀 ， 调整投叶数量 。 台时产量随杀青机型号和鲜叶原料的不同而变化 ， 30型滚杀机为：早春茶25-28公斤 ， 夏茶35-40公斤 ， 晚春和秋茶30-35公斤 。 40型滚杀机为：早春茶30-40公斤 ， 夏茶70-100公斤 ， 晚春和秋茶50-70公斤 。
冷却：为保持名优茶特有的色泽 ， 出筒的杀青叶用风机吹风快速降温冷却 ， 并及时摊开 ， 切忌堆积 ， 以免闷黄变味 。
揉捻：针形茶大多不经揉捻 。 少数采用小型揉捻机进行不加压揉3-7分钟 。
初烘：用小型烘干机进行薄摊快烘 ， 进风口温度控制在130-140℃ ， 初烘时间3-4分钟 ， 失重率30-40% 。
摊凉回潮：从烘干机出来的叶子应立即摊凉散热 ， 冷却回潮15-20分钟 。
整形：呈芽形的针形名优茶用往复式理条机进行整形 ， 温度控制在100℃左右 ， 投叶量60-80克/槽 ， 必要时可加份量较轻的加压棒 ， 在不压扁茶叶的前提下 ， 可促使芽头更挺直 ， 时间5-8分钟 ， 待芽头挺直即可出锅 。
呈松针形的针形名优茶多采用6CRJ-24型和14型精揉整形机 ， 搓板温度70-90℃ ， 投叶量为14型3-4公斤/锅 ， 24型6-8公斤/锅 ， 时间40-50分钟 。 制叶时 ， ， 在机械揉手的作用下逐渐被理直炒紧呈松针状 ， 待含水量降至10-12%时出锅 。
【机制针形名优茶工艺】足干：已成型的茶叶需进一步足干 ， 以利品质的进一步提高与贮藏 。 足干采用小型烘干机 ， 进风口温度控制在90-100℃之间 。 此时温度不宜太高 ， 否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成 ， 时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整 。 一般烘至含水量达5-7%时下机 ， 冷却后收藏 。
