在潮州很多工夫茶具 ， 象茶船(盘)、茶壶、茶杯中 ， 除了会画或刻着山水、花鸟等画 ， 一般还会写上“寒夜客来茶当酒” 这句话 。
【寒夜客来工夫茶当酒】相传很久以前 ， 乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的同窗好友 。 四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好友 ， 但为了能冲出最好的工夫茶 ， 让这位远道而来的好友好好品尝 ， 穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风 ， 光着脚徒步几里路 ， 来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水 ， 回家冲工夫茶款待这位好友 。
他们品茶当歌 ， 京城的好友被穷秀才的真诚感动了!天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句 。 “寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来 。 “寒夜客来茶当酒” 说明了潮州人好客和对客人的真诚 ， 也说明了潮州人自古以来对工夫茶的讲究 。
记得小时候在冬日里最喜欢到隔壁的“老人间” (老人聚集的地方) ， 听老人们讲故事 。 当时老人们冲工夫茶用的都是火(木)炭 ， 早上去了 ， 我会帮他们将火(木)炭敲碎 ， 然后放于陶制炉里 ， 再用火柴点燃旧报纸放到炭的下面 ， 用鸡毛扇将火煽燃 。 老人们冲工夫茶很讲究冲茶用的水 。 那时没自来水(就算有他们可能也不会用的) ， 家里附近哪口井的水能冲茶 ， 哪口井的水不能冲茶他们都认得清清楚楚 。 冬日里井里打不出水的时候 ， 我们只能到从韩江引出来的小溪边挑韩江水回家饮用 。 而这时的老人们最开心了!他们都会说用韩江水冲出来的工夫茶 ， 茶味就是不同 。
长大了 ， 有次和朋友到三洲田 。 我用矿泉水瓶装了几瓶山泉水回来冲工夫茶 ， 果见冲出来的茶清醇甘甜 。 自此以后 ， 有空我都会到三洲田去装那山泉水回来冲茶的 。
其实 ， 潮州工夫茶讲究的还有很多、很多……
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