潮州人喝工夫茶讲究品味 ， 更讲究冲茶的工夫和次序 。
【味 头冲脚涩，二冲茶叶】“头遍脚涩(味) ， 二遍茶叶”指的是冲工夫茶时 ， 除了讲究茶叶本身的色、香 ， 以及水温、水质等 ， 第一遍冲出来的茶是不会喝的 。 相传以前潮州人喝的茶叶 ， 多数属本地茶农种的“土山茶” 。 茶农采摘的茶叶 ， 都是用烤焙的方式制作出来的 。 茶农在制茶时 ， 将刚采摘的茶叶倒进专门炒茶用的大锅里 ， 慢火将锅烧热 ， 茶农坐在锅边 ， 用双脚不停踩着锅里的茶叶 ， 一方面踩去茶叶的涩汁 ， 一方面可让锅里面的茶叶得到均匀的烤焙 ， 直到翠绿的茶叶变成乌黑为止 。
所谓“头冲脚涩(味)” ， 意思是说第一道茶冲出来的是茶农留在茶叶上的脚臭味 。 其实以前山上的茶农一年三百六十五天 ， 都不知有几天穿鞋子的 ， 哪有什么脚臭味的?
现在一切都发生了巨变 ， 相信茶农制茶时再也不会用那么原始的办法了 。 但潮州人冲工夫茶沿袭下来的习惯 ， 都是将第一道茶泡出来之后倒掉的 。 可见潮州人从古至今对冲茶的工夫和对工夫茶本身的考究 。
有时回潮州 ， 我还会找那些“土山茶”出来冲冲 ， 感觉上象品尝潮州手捶的肉丸一样 ， 怀旧而又美味 。
低头走路 ， 抬头做人!
――我的人生格言
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