白芽奇兰的传统制作工艺流程与一般的闽南乌龙茶相差无几 ， 要经过好几道工序 ， 工序多且繁琐 ， 要花费的人力、物力也很大 ， 为了提高效率 ， 近几年 ， 一些茶叶技术研究员不断研究新制法 。
【平和白芽奇兰茶制作的新技术】白芽奇兰茶传统与现代加工制作工艺是：鲜叶-晒青-做青-杀青-揉捻-初烘-打包-平板整形-复烘-速包-平板整形-足干等工序 。 毛茶外形色泽偏暗 ， 冲泡的茶汤中有碎片 ， 细未 ， 叶底破损、碎片多 。 如何解决以上不妥之处是我县茶叶科技人员的一个重要课题 。 农业局驻彭溪村科技特派员与平和县晨晖茶厂技术员共同研究 ， 参照安溪铁观音制作新技术 ， 将白芽奇兰茶加工中“趁热揉捻”工序去掉 ， 改为“冷包揉整形” 。
白芽奇兰茶制作新技术主要是：
(1)杀青投叶量比正常少一半 ， 只有4公斤左右 ， 炒青失水率更高些 ， 约五成干 。
(2)杀青叶需先摊凉2-3 分钟 ， 去掉碎片细未 ， 用塑料薄膜袋装 ， 闷摊凉5-10分钟 ， 袋内充满水蒸汽 ， 杀青叶、茎的水分重新湿润 ， 便于塑形 。
(3) 用速包茶巾将两锅杀青叶作一包进行冷速包 ， 平板整形 。
(4)解包松块 ， 去掉碎片 ， 再速包平板整形 。 其它工序按照正常工艺制作 。 白芽奇兰茶制作新技术的特点是冷包揉整形 ， 多次去掉碎片细未 ， 生产量少 ， 品质好 。 此技术在彭溪茶区正在边试验 ， 边总结、边推广应用中 。
