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黄焖鸡源自山东济南传统名吃 ， 属于鲁菜系家常菜 。 前几年风风火火 ， 一条街可以有几家黄焖鸡米饭店 。 那个时候第一次吃感觉还行 ， 肉多 ， 味道也够 。 后面慢慢的 ， 这些店居然也都关了 ， 现在上某平台上看 ， 看到的也都是单店 ， 而且评分都很差 ， 感觉都是处在生死边缘 。
想起之前为什么没吃的原因 ， 是有一次看到一家黄焖鸡米饭 ， 问同行的人吃不吃 。 他们惊讶地说 ， 这种你还吃 。 我问为什么不能吃 ， 他们说之前出过很多食品安全的问题 。 有几次闹得还挺大的 。 我到网上找了下 ， 确实关于黄焖鸡食品安全的问题是不少 。
【黄焖鸡米饭|当年爆红的黄焖鸡米饭，怎么就消失了？】其实仔细想想 ， 市场卖的鸡肉也都是要十几块或者二三十块一斤 。 商家做好之后 ， 还配了米饭给你 ， 一份才卖15-18元 。 商家还要赚什么钱 。 所以在食材上就很容易出问题 。 而且黄焖鸡米饭有个特点 ， 就是配料的味道很重 ， 包括放了香菇等 ， 导致你很难吃出来鸡肉是不是新鲜的 。
而食材问题其实是消费者很关注的一个问题 。 这可能也是黄焖鸡的新闻爆发出来后 ， 这个品类就一蹶不振的原因吧 。
还有一个问题是快餐 ， 做单品的话 ， 一开始是很容易做爆 。 但是从长期来看 ， 其实问题不是很大 。 快餐并不像正餐 ， 就像吃酸菜鱼一样 ， 我可能一个月或两个月才去吃一次 。 但快餐要想赚钱 ， 讲究的是一个高频 ， 顾客可能一个星期吃两次黄焖鸡米饭没问题 ， 但总不能下个星期还继续吃一样的 。
就像我们吃广东烧腊 ， 有鸡鸭鹅肉 ， 还有猪脚饭 ， 光是鸡肉就有白切 ， 鲜香 ， 卤味等等 。 即使一天吃不同口味的鸡 ， 一个星期也能吃上四五次 。 但黄焖鸡却不同了 ， 只有一个味道 ， 鸡也是那个鸡 。 很难推动顾客有二次复购 。
不过这可能也跟地域性有关系 ， 毕竟在济南有个品牌叫杨x宇黄焖鸡发展得不错 。
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