抹茶不同于一般的绿茶粉， 更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。 抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
【抹茶其他标准】1. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高， 要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶， 同时要求原料中咖啡因的含量较低 。 在采摘之前， 对鲜茶叶的采摘时间、 叶片大小都有要求 。 抹茶的生产时间较短， 只有50天左右， 以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料， 生产出来的抹茶的质量最好 。 加工抹茶所用茶叶的树种也有 讲究， 这种茶树以无性系繁殖技术培育而成， 保证了茶树品种的纯正性 。 另外， 为保证鲜叶的质量， 在栽种过程中， 工作人员还需对茶树进行遮阳防暑， 以这种方式 生产的茶叶称为覆下茶 。 抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
在日本， 因为用天然石磨碾磨的加工成本太高， 一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶 。 普通的蒸青茶， 甚至简易覆盖的蒸青茶， 用来做绿茶粉， 日本叫粉末绿茶 。
中国因为缺少石磨碾磨技术(现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了)， 一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉， 这2年， 一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉， 为了给自己的产品卖一个好价钱， 他们给自己的绿茶粉命名为----抹茶 。
2.抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨， 绿茶粉都用金属粉碎机粉碎 。
“抹茶――用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。 ”
虽然日本蝴蝶谷株式会社、上海宇治抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准， 但是这毕竟不能替代国家标准， 中国抹茶市场上鱼目混珠， 良莠不齐 。 大家竞 相自称自己的产品是抹茶(Matcha)， 却不知道什么是真正的抹茶(Matcha) 。 “茶粉现无国家标准和行业标准， 其产品现基本按企业标准或出口合同 要求进行生产” 的状态不但鼓励了中国市场的混乱， 也阻碍了中国抹茶的走向世界 。 抹茶是否能够在中国得到顺利发展， 是否能够得到国际社会的认可， 规范中国抹茶市场是关键， 而规范市场的关键又悬系于抹茶的国家标准的制定， 希望在不远的将来看到抹茶的国家标准或行业标准 。
近年来随着人们生活水平的提高， 人们不但对食物的营养成分， 同时对它的色泽也是很在意的， 人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的 。 人 们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本， 人们被要求每天摄取30目的食物， 但是少有人能完成这个任务， 而抹茶(Matcha)几乎同 时拥有所有蔬菜的营养成分 。 抹茶(Matcha)不但可以直接用来饮用， 同时可以做成各种抹茶(Matcha)食品， 抹茶(Matcha)以其独特的生物 学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征， 应和了新时代大众的消费理念和环保意识， 同时应和了现代化生活节奏的需要 。 可以肯定， 随着科技的进 步及绿色添加剂研究的深入， 抹茶(Matcha)在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的 。
参考：
用宇治抹茶做的奶茶抹茶标准Q/TFPS 2007
食品添加剂杂质第58期什么是抹茶
