【抹茶的栽培】――覆盖
抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片， 在日本称作碾茶， 它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青 。 春茶在采摘前20天必须搭设棚架， 覆盖芦苇帘子和稻草帘子， 遮光率达到98%以上， 也有简易覆盖， 用黑色塑料纱网覆盖的， 遮光率只能达到70～85% 。 实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素， 因而影响到茶叶香气品质的形成 。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯， 除低级脂肪族化合物的含量较高外， 其他香气成分的含量明显低于遮荫茶” 。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加， 类胡罗卜素为露天栽培的1.5倍， 其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍， 叶绿素为自然光裁培的1.6倍 。
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