茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分 。 通常， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶 。
一般来讲， 春茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季气温适中， 雨量充沛， 加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息， 体内营养成分丰富 。 春天气温相对较低， 有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累， 其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高， 茶多酚较少， 使得春茶的滋味更鲜爽， 香气更浓烈， 保健作用更明显 。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害， 无须使用农药， 茶叶无污染 。 因此， 春茶， 特别是早期的春茶， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。
夏茶由于采制时正逢炎热季节， 茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少， 滋味显得苦涩 。 秋茶采摘时虽然气候较为温和， 但雨量往往不足， 使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄 。 二者都不如春茶更有营养 。 每年， 市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶， 分辨春茶的方法有两种：一是干看， 二是湿看 。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气 。 春茶的叶子一般裹得较紧， 显得肥壮厚实， 有的还有较多毫毛， 色泽鲜润， 香气浓郁而新鲜 。 夏茶和秋茶则叶子松散， 颜色暗， 香气平和， 与春茶有很大区别 。
湿看就是将茶叶冲泡后， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。 春茶冲泡时茶叶下沉较快， 香气浓烈持久， 滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢， 香气不高 。
【春、夏、秋茶的鉴析】春茶属于新茶， 就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶 。 据有关人士介绍， 从营养角度讲， 新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高， 易使人的神经系统兴奋， 对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响 。 另外， 新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多， 对胃肠黏膜有强烈的刺激作用， 胃肠功能差的人， 特别是慢性胃肠道炎症患者， 喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状 。
因此， 专家建议， 春茶买回来后最好放置一段时间， 等茶中的多酚类物质自动氧化， 对胃肠的刺激降低以后再喝， 而且选购春茶时不要买太潮的， 否则， 茶叶不易保存， 很容易发霉 。
从习惯来讲， 有些人爱喝绿茶， 有些人爱喝红茶， 还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等 。 而且， 还有明显的地域性， 可能和当地的气候条件、人文条件有关， 没法说谁好谁坏 。
从营养健康角度来讲， 红茶比较适合于身体较虚弱的人， 如果在其中加些糖， 效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳， 对体内毒素较多的人有好处 。
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