乌龙茶的高产、优质 ， 不仅取决于其自然生态条件与优良的茶树品种 ， 还取决于良种的栽培技术 。 乌龙茶茶树良种多 ， 种植技术也不同 ， 现将闽南乌龙茶品种以铁观音品种为代表和闽北水仙、肉桂品种的主要栽培技术作一介绍 。
一、闽南乌龙茶的栽培技术（一）选用良种 ， 高标准建园茶树良种是乌龙茶高产、优质的最基本条件 。 安溪茶农在长期的生产实践中 ， 总结出了“短穗扦插”的无性繁殖方法 ， 在保持优良种性的基础上 ， 选育和繁殖了铁观音、本山、黄棪、毛蟹、梅占、大叶乌龙等50多个优良品种 。 目前全县当家品种为铁观音、本山、黄棪、毛蟹 ， 这四个全国第一批认定的优良品种为安溪乌龙茶的高产优质打下了良好的基础 。
乌龙茶的高产、优质除了取决于其优良的品种之外 ， 还取决于良法栽培 ， 建设高标准茶园是发挥其最大生产效能的基础工作 。 调查表明 ， 高标准茶园的效果明显 ， 如安溪茶科所新植35亩铁观音园全部用石砌坎 ， 园内深垦60cm以上 ， 并亩施豆饼200kg、磷肥150kg、稻草250kg作基肥 ， 由于能很好地防止水土流失 ， 茶树长势好于历年同龄茶树生长水平；剑斗后山茶场140亩铁观音园 ， 全部用草坯砌筑坚固的外坎 ， 取得大面积丰收；芦田茶场17亩铁观音老茶园 ， 通过砌壁保土 ， 获得丰收 。
（二）改善土壤结构 ， 提高土壤肥力土壤是茶树赖以生存的基础 ， 茶树一经定植 ， 就从土壤中不断吸收水分、养分 ， 进行气体交换 ， 土壤结构和土壤肥力是茶叶高产优质的重要因素 。 茶园经过不断地耕锄和管理 ， 茶树根部常常容易裸露 ， 再加上乌龙茶品种如铁观音根系少而分布浅 ， 在耕作过程中极易损伤根系而影响茶树生机 。 在安溪茶区普遍采用的填土法是安溪乌龙茶高产、优质的关键改土技术 ， 每年或隔年进行一次填土 ， 与深耕同时进行 。 对于沙质土壤 ， 填入粘性较重的红土 ， 而对于粘性土则填入沙质红壤 ， 填土量通常是每亩50～75ｔ 。 填土增加了土层厚度 ， 改善了土壤理化性质 ， 增强了土壤保水保肥能力 。 安溪芦田茶场17亩铁观音老茶园产量仅38kg／亩 ， 经填入698ｍ３土壤后 ， 茶园活土层达到60cm ， 扩大了根系分布范围 ， 为茶树生长创造了良好的土壤条件 ， 几年后亩产提高到2425kg ， 增加了5倍多 。
【乌龙茶的栽培技术】茶园土壤肥力是茶叶高产优质的基础 ， 合理施肥 ， 不仅是乌龙茶高产、优质的主要措施 ， 而且与乌龙茶的品质关系更为密切 。 安溪采用的施肥技术是大量增施有机肥料 ， 合理搭配氮、磷、钾三要素 。 如安溪芦田茶场铁观音茶园 ， 五年每亩计施入豆饼615kg、骨粉140kg、牛栏肥2450kg、水肥穴人畜粪尿等雪12000kg、稻草8000kg ， 再配施一定的氮、磷、钾肥 ， 使茶园土壤肥力大大提高 ， 有机质含量从原来的０.94％增加到3％以上 ， 土壤速效养分也明显增加 。
福建省茶叶研究所研究得出 ， 有机、无机肥合理配施 ， 能促进铁观音茶树的速生快长 ， 提高茶叶产量与品质 ， 配施优于单施 。 不同施肥处理对成茶主要化学成分的含量和比例有不同影响 ， 从而构成品质上的差异 。 同时得出 ， 可供成龄铁观音红壤土茶园的施肥方案为：每公顷施Ｎ1875～3000kg、Ｐ20575g左右、Ｋ201125～2250ｋｇ ， 配施菜籽饼2250～3375kg 。 视茶园土壤肥力不同而搭配不同的有机肥与无机肥的用量 。
（三）灵活采剪、培养树冠壮、宽、密、茂是茶树高产优质的树冠结构 。 对于乌龙茶来说 ， 也同样需要宽大的树冠、广阔的采摘面、合理的叶面积指数和密而壮的采摘小枝 。
