幼龄茶树的定型修剪是奠定高产优质树冠基础的中心环节 ， 是形成良好骨干枝和宽广采摘面的重要手段 。 根据各品种的生物学特性 ， 如铁观音顶端生长优势特别明显 ， 树姿披展 ， 分枝稀疏 ， 定型修剪的方法不能一刀切 ， 而是根据各枝条生长情况 ， 按不同高度进行抽枝剪 ， 这样既促进了分枝 ， 又最大限度地减少对茶树的损伤 ， 提高了树冠覆盖度 。 一般第一次定剪是在茶树长至40～50cm时 ， 离地面15～20cm修剪 ， 其后分别离地面40cm、55～60cm进行第二、第三次修剪 。
对于成龄茶树的修剪、更新 ， 也因品种而异 。 如铁观音品种生活力及抗逆性强 ， 萌芽率低 ， 树冠覆盖度小 ， 茶叶产量低 ， 不宜采用台刈更新 ， 而采用轻、重修剪并灵活掌握 ， 一般是先用小剪逐丛剪去枯枝、病虫枝、鸡爪枝 ， 留下健壮枝条 ， 然后对高而分枝少的枝条用大剪剪平 。 在每年春、秋茶后 ， 剪除部分徒长枝 ， 以促进树冠迅速扩大 。
在修剪培养树冠的同时 ， 合理采摘也是一项有效培养树冠的措施 。 在采摘面尚未达到要求的树幅以前 ， 以养树为主 ， 适当打顶采摘 ， 以促进分枝和枝条增粗 。 在采摘面形成后采用春、秋茶留一叶 ， 夏、暑茶留鱼叶的采摘法 ， 及时分批按标准勤采 。 这种采摘方法既保证了安溪乌龙茶的高产、优质 ， 又有利于增强树势 。
（四）根据不同品种特性 ， 加强田间管理由于乌龙茶的品种特性不同 ， 田间管理技术也随之变化 ， 灵活掌握 。 例如铁观音 ， 其须根少 ， 还不及色种穴毛蟹、梅占等品种的一半 ， 而且根系横向分布多 ， 纵向分布不深 ， 过度深耕必然损伤其根系 ， 从而影响地上部的正常生长 ， 造成低产 。 因此 ， 铁观音茶园的耕作技术是每年或隔年冬季进行一次深耕 ， 结合深耕施入基肥 ， 在茶季结束后进行一次浅耕除草 ， 使土壤疏松 ， 防止干旱 ， 防止根系损伤 ， 保证茶树正常生长 。 花蕊多、结果多是铁观音品种的又一生长特性 ， 花果大量地消耗养分 ， 严重影响了枝叶的生长 。 针对这一特点 ， 在每年九月至十月全面摘除铁观音茶树上的花果 ， 减少了养分的消耗 ， 使养分集中供应芽叶的生长 。 实践证明 ， 摘除花果是安溪乌龙茶高产、优质的一项有效措施 。 此外 ， 还应采用铁芒萁、稻草等覆盖茶园 ， 及时防治病虫害及自然灾害 。
二、闽北水仙的栽培技术（一）种植特点闽北由于森林覆盖度大 ， 土壤深厚、疏松、腐殖质多、穴多为森林土 ， 因此 ， 闽北水仙种植上的主要特点是：表土回沟、横坡等高种植、深沟栽植、适当稀植和多株定植 。 为了培养高产优质茶园 ， 全园应深翻40cm以上 ， 开深、宽各40cm左右的种植沟 ， 每亩施有机肥2～3t、饼肥150kg、磷肥25g为基肥 ， 以保证茶树生长之需要 。 如建瓯小桥等地 ， 坡地茶园占总茶园面积的80％以上 ， 当地群众对坡地利用的方法是在一定坡度范围内不筑梯层、穴超过10度的山坡应构筑梯层 ， 沿横坡按等高线条栽或挖穴丛植 ， 既利用了表土 ， 也有利于山地水土保持 ， 这种种植方法成本低、成园快、经济效益高 ， 已被闽北各产区广泛应用 。 在崇安、建瓯等地种植水仙品种的另一特点是深沟多株定植 ， 即在定植范围内挖穴深40～50cm ， 每穴植茶苗２～５株 ， 多则６～７株 ， 株株分开 ， 填土踩紧 ， 并保留一浅沟 ， 既保蓄水分 ， 又提供了幼苗的养分来源 。 这种深沟多株定植确有可取之处 ， 鉴于水仙系半乔木 ， 分枝少而稀 ， 一般在离地面15～20ｃｍ以上才有分枝的特点 ， 用上述方法定植 ， 能克服分枝少和分枝部位高的缺点 ， 使其在地面附近形成较好的树冠 ， 且能提高定植成活率 ， 减少缺株 ， 达到快速成园投产 。
