环长兴境 ， 产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦 ， 不可指数 ， 独罗懈最胜 。 环懈境十里而遥 ， 为懈者亦不可指数 。 懈而曰芥 ， 两山之介也 。 罗氏居之 ， 在小秦王庙后 ， 所以称庙后罗岕也 。 洞山之芥 ， 南面阳光 ， 朝旭夕晖 ， 云*雾* ， 所以味迥别也 。
论采茶
雨前则精神未足 ， 夏后则梗叶大粗 。 然茶以细嫩为妙 ， 须当交夏时 ， 看风日晴和 ， 月露初收 ， 亲自监采人篮 。 如烈日之下 ， 又防篮内郁蒸 ， 须伞盖至舍 ， 速倾净匾薄摊 ， 细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类 ， 一一剔去 ， 方为精洁也 。
论蒸茶
【岕茶笺】蒸茶须看叶之老嫩 ， 定蒸之迟速 ， 以皮梗碎而色带赤为度 ， 若太熟则失鲜 。 其锅内汤须频换新水 ， 盖熟汤能夺茶味也 。
论焙茶
茶焙每年一修 ， 修时杂以湿土便有土气 。 先将干柴隔宿熏烧 ， 令焙内外干透 ， 先用粗茶人焙 ， 次日 ， 然后以上品焙之 。 焙上之帘 ， 又不可用新竹 ， 恐惹竹气 。 又须匀摊 ， 不可厚薄如焙中 。 用炭有烟者 ， 急剔去 ， 又宜轻摇大扇 ， 使火气旋转 ， 竹帘上下更换 ， 若火太烈恐糊焦气 ， 太缓色泽不佳 ， 不易帘 ， 又恐干湿不匀 。 须要看到茶叶梗骨处俱已干透 ， 方可并作一帘或两帘 ， 置在焙中最高处 ， 过一夜 ， 仍将焙中炭 ， 火留数茎于灰烬中 ， 微烘之 ， 至明早可收藏矣 。
论藏茶
新净磁坛周回用干箬叶密砌 ， 将茶渐渐装进摇实 ， 不可用手措 。 上覆干箬数层 ， 又以火炙干炭铺坛口扎固 。 又以火炼候冷新方砖压坛口上 。 如潮湿 ， 宜藏高楼 ， 炎热则置凉处 。 阴雨不宜开坛 。 近有以夹口锡器”贮茶者 ， 更燥更密 。 盖磁坛犹有微罅透风 ， 不如锡者坚固也 。
辨真赝
茶虽均出于序岕名 ， 有如兰花香而味甘 ， 过霉历秋 ， 开坛烹之 ， 其香愈烈 ， 味若新沃 。 以汤色尚白者 ， 真洞山也 。 若他懈 ， 初时亦有香味 ， 至秋 ， 香气索然 ， 便觉与真品相去天壤 。 又一种有香而味涩者 ， 又一种色淡黄而微香者 ， 又一种色青而毫无香味者 ， 又一种极细嫩而香浊味苦者 ， 皆非道地 。 品茶者辨色闻香 ， 更时察味 ， 百不失一矣 。
论烹茶
先以上品泉水涤烹器 ， 务鲜务洁 。 次以热水涤茶叶 ， 水不可太滚 ， 滚则一涤无余味矣 。 以竹箸夹茶于涤器中 ， 反复涤荡 ， 去尘土、黄叶、老梗净 ， 以手搦干 ， 置涤器内盖定 ， 少刻开视 ， 色青香烈 ， 急取沸水泼之 。 夏则先贮水而后人茶 ， 冬则先贮茶而后入水 。
品泉水
锡山惠泉、武林虎跑泉上矣 。 顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可 。
论茶具
茶壶窑器为上 ， 锡次之 。 茶杯汝、官、哥、定 ， 如未可多得 ， 则适意者为佳耳 。
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