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茶叶加工机械操作简介

茶知识茶叶技术茶叶茶具泡茶

一、微波杀青：
（一）微波加热的原理：
就是将微波作为一种能源来加以利用 ， 当微波与物质分子相互作用 ， 产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应 ， 这种物体吸收微波后自身发热 ， 使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热 。
（二）微波杀青的优点
1、微波杀青时 ， 茶叶表面温度不高 ， 出叶时不需吹风冷却 ， 叶绿素和香气散失少 ， 因而色泽翠绿、香气醇厚 。
2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短 ， 又不需要空气和蒸气导热 ， 能最大限度地保留茶叶中营养成分 ， 使茶叶内质丰富 。
3、微波制茶具有灭菌功能 ， 制作过程中均在机箱中进行 ， 二次污染的可能性少 ， 既安全又卫生 。
4、微波杀青烘干 ， 内外同时加热 ， 无焦叶、焦边、碎屑等 ， 特别是其醇化作用；对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果 ， 因此 ， 商品性好 。
5、微波杀青时 ， 水份蒸发速度快 ， 容易形成多孔性 ， 产品的复水性好 ， 泡茶时内容物易溶出 。
（三）微波杀青机操作要领
1、打开电源 ， 机器运转 。
2、调试转动带 。
3、调风机正常运行 ， 确保散热功能 。
4、湿毛巾平摊过传动带 ， 使机器处于工作状态 。
5、加高压、均匀下叶 ， 打开排气口 ， 出叶时 ， 开风机 。
6、叶子下完后 ， 续摊湿毛巾 ， 关闭高压 ， 等机箱散热10分钟 ， 切断电源 。
（四）注意事项
1、设备正常运转时 ， 绝不充许空载 ， 不允许有金属物料进入加热箱内 。
2、设备正常运转过程中 ， 不允许打开电源箱门与加热箱门 。
3、设备活动部位要定期加润滑油 。
4、如遇突然断电 ， 应把所有开关置于“关”的位置 。
二、扁形茶全机械制作工艺：
摊放——杀青——多用机——提香机——分级——包装——贮藏 。
采回的鲜叶经摊放失水率30% ， 开始杀青 ， 杀青机开始预热 ， 检查各部位封严 ， 鲜叶匀摊在送料口、经输送带送出 ， 时间两分钟 ， 达到杀青程度 ， 杀青叶经摊放时间20分钟 ， 转多用机 ， 锅温100度 ， 用制茶油光锅 ， 等油气蒸发后 ， 每槽投入0.3公斤杀青叶 ， 加快转速 ， 50转/分 ， 经1分钟预热后 ， 减慢转速 ， 30转/分 ， 置入轻压棒 ， 观察温度和叶子变化 ， 经两分钟 ， 色泽和条形基本固定 ， 减压1分钟 ， 压重棒1分钟 ， 减压半分钟或轻压2分钟 ， 再减压1分钟出锅 ， 筛去沫头 ， 进入提香机 。
提香也有烘干效果 ， 按要求调整好定时时间和升温设定 ， 将所提香茶叶铺放在盛叶盘上 ， 厚度适当 ， 厚薄均匀 ， 放进机内 ， 关上箱门 ， 起动风机 ， 打开加温、加热开关 ， 温度及时间进入自动控制状态 ， 到达设定时间后 ， 系统自动停止工作 。 取出盛叶盘 ， 关闭加温、加热开关 ， 经10分钟才可关闭风机 。 经过提香后的茶叶可分筛、分级 ， 分别进行包装灰藏 。
三、半机械制作扁茶工艺：
与全机械工艺不同处 ， 就是在多用机内重棒加压后出锅 ， 用电炒锅80度锅温 ， 经人工磨头 ， 进一步整形 ， 达到9成干时 ， 可筛沫进入提香机 。
四、毛尖机械制作工艺：
杀青——揉捻——解块——理条——分筛——提香——包装——贮藏
【茶叶加工机械操作简介】鲜叶经过杀青后 ， 进入揉捻机 ， 开机前 ， 先将机器擦试干净 ， 打开开关 ， 让机器空转 ， 检查运转是否正常 ， 装叶10公斤 ， 揉捻时间10—20分钟 ， 根据叶子老嫩程度 ， 延长或缩短时间 ， 揉捻压力应按先轻后重再轻的原则视叶而压 ， 后不加压 ， 揉一分钟即出桶 。 送解块机进行解块作业 ， 须下叶均匀 。 经过解块后的茶叶送理条机理条 。 槽的温度应掌握在80—100度之间 ， 投叶量每槽2.5两 ， 时间经4分钟左右出锅 ， 冷却后 ， 再放入槽内以80度锅温理条 ， 时间2分钟 ， 达到9成干时出锅 ， 经分筛、转入提香机 ， 操作和机械制扁茶相同 。

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