春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶， 7月以后采制的当年茶叶， 就算秋茶了 。
【鉴茶：春茶、夏茶和秋茶】现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
a. 干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。 凡红茶、绿茶条索紧结， 珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润， 绿茶 色泽绿润；茶叶肥壮重实， 或有较多毫毛；且又香气馥郁者， 乃是春茶的品质特征 。 凡红茶、绿茶条索松散， 珠茶颗 粒松泡；红茶色泽红润， 绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大， 嫩梗瘦长；香气略带粗老者， 乃是夏茶的品质特征 。 凡茶叶大小不一， 叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿， 红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者， 乃是秋茶的品质特征 。 另外， 还可以结合 偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断， 如果发现有茶树幼果， 估计鲜果大小近似绿豆， 那么可以判断为春茶， 因为茶树通常在9~11月现花授精， 春茶期间正是幼果开始成长之际 。 若茶果大小如同佛珠一般， 可以判断为夏茶 。 到秋茶时， 茶树鲜果已差不多有桂圆大小了， 一般不易混杂在茶叶中， 但7~8月间茶树花蕾已经形成， 9月开始， 已出现开花 盛期， 因此， 凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者， 乃秋茶也 。 但通常在茶叶加工过程中， 经过筛分、拣剔， 是很少混杂花、果的， 因此必须进行综合分析， 方可避免片面性 。
b. 湿看：就是进行开汤审评， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。 冲泡时茶叶下沉较快， 香气浓烈持久， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄， 红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实， 正常芽叶多；叶张脉络细密， 叶缘锯齿不明显， 为春茶 。 凡冲泡时茶叶下沉较慢， 香气欠高；绿茶滋味苦涩， 汤色青绿， 叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩， 汤 色红暗， 叶底较红亮；不论红茶还是绿茶， 叶底均显得薄而较硬， 对夹叶较多， 叶脉较粗， 叶缘锯齿明显， 此为夏茶 。 凡香气不高， 滋味淡薄， 叶底夹有铜绿色叶芽， 叶张大小不一， 对夹叶多， 叶缘锯齿明显的， 当属秋茶 。
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