茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作 。 鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业 ， 促进鲜花开放 ， 把花分成大号花、中号花、小号花 ， 分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶 。 茶坯制作实际上是茶叶精制作业 。 经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序 ， 提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制 ， 多级收回的制坯方法） ， 再备做窨花 。
【茉莉花茶的加工方法】茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4％－5％之间（高级坯含水量稍低 ， 低级坯含水量稍高） ， 然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5％－1％ ， 高档茶坯一般要经2-3窨 ， 中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花 ， 最后都应经过提花 。 如一级坯采用三窨一提 ， 内销茶规定每100kg配花量为95kg ， 各窨次配花量分别为36、30、22kg ， 提花7kg 。
近十年来 ， 茉莉花茶的窨制技术研究有了重大发展 ， 目前普遍推广的是“连窨技术” ， 其技术特点是：窨前茶坯含水量控制在10％左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高 ， 一、二级茶含水量在7％-10％不必增湿作业） ， 连续两次窨制 ， 中间不必复火干燥 ， 第一次窨后含水量控制在12％－14％ ， 连二窨后含水量控制在18％－20％ ， 两窨后起花立即进行干燥 ， 随后提花 。 提花结束含水量控制在7.5％以下 。 对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨 ， 中间烘焙一次 ， “六窨一提”分三段连窨 ， 蹭烘焙二次 。 该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点 ， 实践证明可节约成本30％左右 ， 配花量亦减少25％以上 。 如一级茶坯采用“连二窨一提” ， 每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg ， 总配花量较传统的少32kg 。
