普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。 其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿以下信息由爱茶网aichaw.com收集整理来源于网络 。
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 ， 采用渥堆工艺 ， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖 ， 加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。 其品质特征为：汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘 ， 叶底红褐均匀 。
生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上 。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ， 置于竹编竹篾上方 。 时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。
杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。 让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。 使茶叶成条 。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 晒青易于保留茶叶的本质原味 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。 提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在１０％以下 。
熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉 。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起 ， 在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 ， 形成普洱
【生普和熟普的加工】茶特有的风味、品质 。
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