北苑龙凤团茶有独特的制作工艺， 《东溪试茶录》有较许细的记载 。 现整理如下：
总的要求：
择之必精， 濯之必洁， 蒸之必香， 火之必良 。 一失其度， 俱为茶病 。
采茶：
必须在清晨太阳还没有出来之前采摘， 认为“日出露晞， 则芽之膏腴立耗于内， 及受水而不鲜明” 。 采摘的时候， 必须用指甲迅速夹断， 不能用手指扯断， 认为“以指则多温易损” 。 选择茶芽必须肥乳， 不要瘦短的， 认为“芽择肥乳， 则甘香而粥面， 著盏而不散 。 土瘠而芽短， 则云脚涣散， 去盏而易散” 。 采摘时， 茶梗必须留有一半长， 不能太短， 认为“梗半则浸水鲜白， 叶梗短则色黄而泛”， 认为“梗谓芽之身， 茶之色味俱在梗中” 。
拣芽：
每一个茶芽要先去掉外两小叶， 叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶， 叫做取白合， 认为“乌蒂白合， 茶之大病 。 不去乌蒂则色黄黑， 不去白合则味苦涩” 。
濯芽：
茶芽拣好以后， 用“御泉水”进行洗涤 。 《舆地名胜志》说， “瓯宁县凤凰山， 其上有凤凰泉， 一名龙焙泉， 又名御泉， 宋以来上供茶取此水濯之， 其麓即北苑” 。
【制作北苑龙凤团茶方法】蒸芽：
蒸芽必须蒸熟蒸香， “蒸芽未熟则草木气存” 。
研碾：
(怎样研碾， 没有细载——笔者注)
压片去膏：
研碾之后进行压片去膏， 即所谓“压以银板为大小龙团” 。 要求做到去膏必尽， “去膏未尽则色浊而味重” 。 压片时间要求适当， “久留茶黄未造， 使黄经宿， 香味俱失 。 ”
烘焙：
《宋史》说， “片茶蒸造， 实卷模中串之 。 唯建剑则蒸而研， 编竹为格， 置焙室中， 最为精洁， 他处不能造” 。 烘焙团茶必须用纯净的炭火， 不能使火中有烟 。 如果火中有烟， 就会“使茶香尽而烟臭不去也” 。
还有一种叫“水芽”的制作方法另有独特之处 。 《西溪丛语》说“唯龙团胜雪、白茶二种谓之水芽， 先蒸后拣 。 每一芽先去外两小叶谓之乌蒂， 又次去两嫩叶谓之白合， 留小心芽置于水中， 呼为水芽 。 聚之稍多即研焙为二品， 即龙团胜雪、白茶也， 茶之极精好者无出于此， 每銙计工价近三十千 。 其他茶虽好， 皆先拣而后蒸研， 其味次第减也 。 ”茶芽先蒸熟就蔫软， 拣起来难度大得多了 。
这种制作工艺， 使北苑龙凤团茶用工巨大， 价高惊人 。 《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤， 谓之团茶……小团凡二十饼重一斤， 其价直金二两” 。
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