茶叶之所以受到人们的欢迎， 除了它是受人们欢迎的一种好饮料外， 还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用 。 那么怎样加工茶叶呢？现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下：
加工厂建设
加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上， 远离经常喷洒农药的农田100米以上， 远离交通主干道20米以上， 远离排放三废的工业企业 。 要求水源清洁、充足， 日照充分 。
初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带， 兼顾交通、生活、通讯的便利 。 加工厂应与生活区和办公区隔离， 无关人员不宜进入生产区 。 加工厂环境应整洁、干净、无异味 。 道路应铺设硬质路面， 排水系统通畅， 厂区环境需绿化 。 地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢 。 加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次 。 茶叶仓库应具有密闭、防潮功能， 有条件的用冷藏库贮存茶叶， 保存温度5℃左右 。 加工车间应用采光良好， 灯光照度达到500Lx 以上（注：光照度简称照度， 指受光表面上光通量的面密度， 是表示受光表面被照亮程度的一个量， Lx 是表示照度的单位代号 。 一般1个Lx 为1支蜡烛发出的亮度) 。 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证 。
加工设备
茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备， 如多功能机、杀青机、整条机等 。 大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外， 新购设备要清除材料表面的防锈油 。 每个茶季的开始， 对加工设备进行清洁、除锈和保养 。
人员要求
加工人员上岗前应经过生产培训， 掌握加工技术和操作技能 。 每年度均进行健康检查 。 加工人员应保持个人卫生， 进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽 。
加工技术
鲜叶应来自无公害茶园， 不宜与其他来路不明的鲜叶混合 。 鲜叶和毛茶严格按验收标准收购， 不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工 。 鲜叶应合理贮青， 地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米， 根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶 。 按鲜叶品种、等级或原料情况， 采用相应的加工工艺， 确保产品质量正常 。 加工过程中茶叶不直接与地面接触 。 包装材料要符合食品要求 。
农户加工
【无公害茶叶的制作技术】农户加工应有专用场地加工茶叶， 有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施 。 加工场地在加工期间不应存放其他杂物 。 加工茶叶的锅、灶应专用， 不应使用日常生活炊具加工茶叶 。 加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触 。 炒制茶叶前应用饮用水洗手， 进入加工场地应换鞋， 加工处不宜抽烟和随地吐痰 。 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方 。 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶， 不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶 。 提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工 。
推荐阅读
- 一壶好茶一君子
- 舒展幸福的心灵 茶是灵魂的家
- 制茶业中微波技术的应用
- 湖南黑茶的制作工艺
- 普洱茶深加工的另类选择
- 茶品质的优劣体现在茶汤里
- 如何识别茶叶是否掺假
- 一眼“看”穿茶叶好坏
- 茶叶的鉴赏之道
- 干仓和湿仓对普洱茶品质的影响