据介绍 ， 一般传统制茶要经过采摘鲜叶、摊晒、杀青、揉捻、干燥等过程 。 采摘时间以12时至15时前较佳 。 采摘下来的鲜叶须在日光下摊晒 。 炒青就是除去鲜叶中的臭青味 。 将炒青后的茶叶置入揉捻机内 ， 使其滚动并形成卷曲状 。 等揉捻后 ， 利用干燥机烘干 。
为了便于运输、贮藏 ， 有时还做成紧压茶 。 家庭也可以制紧压茶 ， 方法比较简单 。 鲜叶经过摊晒、杀青后 ， 将毛茶装进布袋内 ， 用高压锅蒸上几秒钟后 ， 把布袋放在事先准备好的凹圆形模具上 ， 用双手揉捻并把袋内的茶叶制成圆形 ， 然后用模具紧压就行了 。
【制茶技师学传授鲜茶饼做法】按照张技师的说法 ， 将事先准备好的布袋装上毛茶 ， 并放进高压锅内 ， 蒸上大约8秒钟拿了出来 。 然后把布袋放在了模具上 ， 双手一边揉捻 ， 一边固定形状 。 将布袋打结 ， 并把模具放在布袋上下压 ， 打开布袋 ， 这样 ， 一个鲜茶饼就做好了 。 张技师说 ， 将茶饼阴晾大约四五天后 ， 再用纸、笋叶等包装起来 ， 就可以使用或储存了 。
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