文山包种茶的采制工艺：雨天不采， 带露不采， 晴天要在上午十一时至下午三时间采摘 。 春秋两季要求采二叶一心的茶菁， 采时需用双手弹力平断茶叶， 断口成圆形， 不可用力挤压断口， 如挤压出汁随即发酵， 茶梗变红影响茶质 。 每装满一篓就要立即送厂加工 。 制作工艺分初精两步 。 初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序， 以翻动做青为关键 。 每隔一至二小时翻动一次， 一般须翻动四五遍， 以达到发香的目的 。 精制以烘焙为主要工序， 初制茶放进烘焙机后， 在七十度恒温下不断衄劝发香， 使叶性较温和 。
【采制文山包种茶的工艺流程】文山包种茶， 为轻度半发酵乌龙茶 。 盛产于台湾省北部的台北市和桃园等县 。 名贵的文山包种茶产于台湾台北县文山区， 包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等乡镇， 具有两百余年之植茶历史， 为本省制茶的发祥地， 本产区地处群山环绕， 得天独厚之经纬度， 四季分明， 气候终年湿润凉爽， 土地肥沃， 适于茶树生长 。 现有茶园面积达1.895公顷， 种植青心乌龙等优良品种所制包种茶品质极佳， 年产量约为一百三十余万公斤， 闻名海内外， 被喻为茶中珍品， 在世界茶叶市场中更是“只此一家， 别无分号” 。 与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶， 素有“北包种， 南乌龙”的说法 。 “包种”名的由来：在清光绪初年， 因向宫廷进贡， 将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包， 以防茶香外溢， 外盖茶名及行号印章， 光绪帝对此茶赐封为“包种” 。 目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳， 所以习惯上称之为“文山包种茶” 。 文山地区包括台北市文山、南港， 台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区 。 约有2300多公顷， 茶园分布于海拔400公尺以上的山区， 环境特殊， 尤以坪林地区山明水秀， 气候终年温润凉爽， 雪雾弥漫， 土壤肥沃， 故所产之文山包种茶品质特佳， 更有“坪林包种茶”等于“文山包种茶”印像 。
