永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 。 佛手品种茶树又名香橼种， 目前在产区多称佛手， 而成品出口则称“永春香橼” 。 佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似， 而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异， 命名为香橼比佛手更加贴切 。
永春佛手的栽培与制作， 应注意该品种的特性， 以发挥其品种优势 。 通过修剪抑制中心和顶端优势， 以增加分枝层次并提高分枝部位 。 这样， 原来匍伏地面的分枝自行淘汰， 使养分集中于骨干枝和上中部分枝， 有利扩大采摘面， 增加芽梢密度 。
永春佛手茶全年分四季采制 。 春茶在4月中旬～5月中旬；夏茶在6月上旬～6月下旬；暑茶在7月上旬～8月中下旬；秋茶在9月以后 。 各季产量占全年产量比重， 春茶为40%， 夏、暑、秋茶各占20% 。
制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶， 顶芽形成驻芽时采下二、三叶 。 一般是午后采摘， 傍晚付制 。 佛手茶的制造与一般乌龙茶相同， 不过针对佛手叶面角质层薄， 气孔大而分布稀， 茶多酚含量高， 多酚氧化酶活性较强的特点， 在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重， 摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚 。 发酵适度、香气达到高峰时， 即行高温杀青 。
杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后， 针对佛手叶张大的特点， 复烘复包揉三次或三次以上， 较一般乌龙茶次数为多， 使茶条卷结成蠔干状 。 一般优质佛手常在连续晴朗天3～4天后， 微有北风， 青间温度24℃左右， 相对湿度75%左右的条件下制成 。
永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈蠔干状， 色泽砂绿乌润， 香浓锐， 味甘厚， 耐冲泡， 汤色橙黄清澈， 叶底黄绿明亮 。 永春佛手品种一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物含量， 在适制乌龙茶的茶树良种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高 。
【永春佛手的栽培与制作技术】永春佛手长期以来， 在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名 。 产区群众常用以制作盐茶（加上几粒食盐冲泡）、蜜茶和柚米茶治疗痢疾、中暑、高血压等病症， 并作为清凉解毒饮料 。 柚米茶的制作为， 取成熟柚子， 在果蒂下3厘米处切开， 掏去果肉， 剥出泡囊， 加佛手茶拌匀装入柚腹， 摇实加盖， 切口用线缝合， 烘干或晒干收藏备用 。
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