春茶、夏茶和秋茶的品质特征 ， 可以从两个方面去描述 。
【干湿二看 辨别春夏和秋茶】（1）、干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。 凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润 ， 茶叶肥壮重实 ， 或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁 ， 是春茶的品质特征 。
凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润 ， 茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 香气稍带粗老 ， 是夏茶的品质特征 。
凡绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红 ， 茶叶大不不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 ， 是秋茶的标志 。
在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶 。 如果发现茶叶中夹有茶树幼果 ， 其大小近似绿豆时 ， 那么 ， 可以判断为春茶 。 若幼果接近豌豆大小 ， 那么 ， 可以判断为夏茶 。 若茶果直径已超过0.6厘米 ， 那么 ， 可以判断为秋茶 。 不过 ， 秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右 ， 一般很少会有夹杂 。 自7月下旬开始 ， 直至当年8月 ， 为茶花蕾期 ， 而9-11月为茶树开花期 ， 所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者 ， 当为秋茶了 。 只是 ， 茶叶在加工过程中 ， 通过筛分、拣剔 ， 很少会有茶树花、果夹杂 。 因此 ， 在判断季节茶时 ， 必须进行综合分析 ， 方可避免片面性 。
（2）、湿看就是对茶叶进行开汤审评 ， 作为进一步判断 。 凡茶叶冲泡后下沉快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇；绿茶汤色绿中显黄 ， 红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多者 ， 为春茶 。
凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢 ， 香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬 ， 对夹叶较多者 ， 为夏茶 。
凡茶叶冲泡后香气不高 ， 滋味平淡 ， 叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多者 ， 为秋茶 。
推荐阅读
- 辨别窨花茶和拌花茶
- 辨别中国名茶的真伪
- 辨别真假西湖龙井茶摸看嗅尝不可少
- 鉴别普洱茶的常识
- 如何辨别新茶与＂翻新茶＂
- 茶叶辨别之嗅香气
- 辨别世界四大知名红茶
- 辨别真假信阳毛尖的技巧
- 绿色有机茶的辨别
- 如何品出普洱茶的新鮮