西湖龙井茶色、香、味、形俱佳 ， 淡而远 ， 清而香 ， 为中国十大名茶之一 。 不少游客来杭州都想买一些带回去 ， 或自留品尝 ， 或馈赠亲友 。 但是 ， 面对市场上琳琅满目的各式龙井 ， 不少消费者心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井？我们请教了几位专家后 ， 为大家整理出了购买小窍门 。
浙江龙井≠西湖龙井
历史上按产地不同 ， 西湖龙井茶有“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个品牌 ， 其中以狮峰龙井品质最佳 。 但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶 ， 也许会有店家向你推荐“浙江龙井” 。
不过业内行家说 ， 在龙井茶行业内 ， 根本没有“浙江龙井”这个概念 。 《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶 ， 通称为龙井茶西湖产区 。 只有这里种植、生产、炒制出来的龙井 ， 可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”；而除西湖区之外的杭州地区 ， 则是龙井茶的钱塘产区；除去这两块产区之外 ， 所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区 ， 称为龙井茶越州产区 。
形香味色各有特征
从季节上而言 ， 西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好 ， 称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊 ， 称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了 。 西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定 ， 具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评 。
外形特征：干看茶叶外形 ， 以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣 ， 内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等 。 一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品 。 反之 ， 外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄 ， 表明质量低次 。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味 ， 有由多种芳香物质综合组成的 。 高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香 ， 香气清醇持久 。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好 。 滋味往往与香气关系密切 ， 香气好的茶叶滋味通常较鲜爽 ， 香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感 。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽 ， 主要看色度、亮度和清浊度 。 西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好 ， 汤色深黄为次 。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣 。 主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量 。 西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵 ， 均匀整齐、嫩绿明亮 。 差的叶底暗淡、粗老、单薄 。
摸看嗅尝都不可少
选购西湖龙井茶时 ， 首先要根据自己的需要 ， 比如用途、经济实力和喜好等 ， 然后通过以下程序进行感官辨别 。
一摸：判别茶叶的干燥程度 。 随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻 ， 如即成粉末 ， 则干燥度足够;若为小颗粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。 干燥度不足的茶叶比较难储存 ， 同时香气也不高 。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征 ， 包括外形、色泽、匀净度等 。
三嗅：闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味 。
【辨别真假西湖龙井茶摸看嗅尝不可少】四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤品尝 。 一般取3克龙井茶置于杯碗中 ， 冲如沸水150毫升 。 5分钟后先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。 这个环节更为重要 。
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