“茶要新 ， 酒要陈 。 ”
又是一年春茶上市时 ， 不少茶行纷纷打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多样的广告 。
如何辨别新春茶与"翻新茶"呢？
一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别 。
观其色
【如何识别“翻新茶”】绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红中泛亮 。 这些特征是新茶的标志 。
茶叶在贮藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化 。 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶的色泽变得枯灰无光 。 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去原有的新鲜色泽 。
闻其香
科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 由新茶时的清香而变得浑浊 。
品其味
因为在贮藏过程中 ， 茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 新茶的味道都醇厚、鲜爽 ， 而陈茶喝起来淡而不爽口 。
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