茶叶经冲泡后 ， 立即倾出茶汤 ， 将茶杯连叶底一起送至鼻端进行嗅香 ， 也有的用竹筷从杯中夹取浸泡后的茶叶进行嗅香 。 凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者 ， 就可算得上好茶 。 一般来说 ， 绿茶具有清香鲜爽之感 ， 甚至有果香或花香者 ， 属于上品；香气低沉、粗俗者 ， 是低级绿茶；倘有陈气者 ， 便为陈茶；有异味或霉味者 ， 为变质茶 。 红茶以香或具花香为上品 ， 其中香气浓烈持久者 ， 为上乘红茶；香气低沉有粗老气者 ， 是低级红茶 。 乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为上乘 。 花茶以具有清纯的芳香者为上品 。
不过 ， 对一个专门的茶叶审评工作者来说 ， 只嗅热、湿茶是不够的 ， 它只能嗅茶叶香气的正常与否 ， 香气的类型如何 ， 以及判断香气的高低；不能判别茶叶香气的持久程度；而温湿嗅则可比较正确地判断茶叶香气的优次 。 一般认为 ， 将冲泡后的茶叶倾去茶汤 ， 嗅叶底香气时 ， 叶底温度在50～60℃ ， 其准确性最好 。
【茶叶辨别之嗅香气】这里 ， 特别需要提醒一下的是：嗅香气时要注意避免外界因素的干扰 ， 诸如抽烟 ， 搽香脂 ， 用香皂洗手 ， 空气中有异味等 ， 都会影响鉴别的准确性 。
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