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一、信阳毛尖新茶陈茶鉴别
外观外观：新茶色泽鲜亮 ， 泛绿色光泽 ， 香气浓爽而鲜活 ， 白毫明显 ， 给人有生鲜感觉;陈茶色泽较暗 ， 光泽发暗甚至发乌 ， 白毫损耗多 ， 香气低闷 ， 无新鲜口感 。
茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久 ， 滋味鲜浓、久长 。 叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡 ， 香气较低欠爽 ， 滋味较淡 ， 叶底不鲜绿而发乌 ， 欠明亮 ， 保管不好的 ， 5分钟后泛黄 。
二、真假信阳毛尖鉴别 真信阳毛尖：
汤色嫩绿、黄绿、明亮 ， 香气高爽、清香 ， 滋味鲜浓、醇香、回甘 。 芽叶着生部位为互生 ， 嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿 ， 叶片肥厚绿亮 。
真毛尖无论陈茶 ， 新茶 ， 汤色俱偏黄绿 ， 且口感因新陈而异 ， 但都是清爽的口感 。
【辨别真假信阳毛尖的技巧】假信阳毛尖：汤色深绿、混暗 ， 有苦臭气 ， 并无茶香 ， 且滋味苦涩、发酸 ， 入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜 ， 异味重或淡薄 。 茶叶泡开后 ， 叶面宽大 ， 芽叶着生部位一般为对生 ， 嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮
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