喝茶的日子长了， 对茶有了粗浅了解 。 茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用， 味至寒， 为饮最宜精行俭德 。 ”茶圣的境界有些上纲上线的意味， 我等俗人当然望尘莫及 。 但在万千茶叶中觅得一泡好茶， 三五茶友闲坐共饮却是妙事 。
【铁观音冰茶的制作】近日去一茶农家， 主人从冰柜冷冻室中取出一袋， 剪开， 顿为折服 。 饮茶几年， 第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中 。 冰绒晶莹、茶粒鲜绿， 如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽 。 那种生机盎然的清新之意， 妙不可言 。 投茶洗杯， 宾主落座 。 一泡洗茶， 二泡奉杯 。 未及举杯， 一股幽兰之香便已沁人心脾， 令精神不由为之一爽；再观汤色， 如珠露蕴翠， 温润剔透， 鲜榨欲滴；品之， 鲜甘活冽， 兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“铁观音韵”之风骨， 润滑而不失厚重， 回味绵长；三泡之后， 顿觉如清风生两腋， 唇齿生香， 回甘润喉 。 此茶意境正应了宋徽宗（这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之为物， 擅瓯闽之秀气， 钟山川之灵禀 。 祛襟涤滞， 致清导和；冲澹闲洁， 韵高致静 。 ”之论 。 在狂呼“好茶”之余， 茶友纷纷问询 。 主人笑答：“冰茶 。 ”
在众人“逼供”下， 主人将此茶由来娓娓道出 。 “冰茶”源于半发酵茶类高山茶， 是铁观音改良茶种 。 但凡长饮铁观音的茶友均有此慨， 铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做过程中中止发酵的一道工序）后， 茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉， 但经过最后“烘焙”（茶业制作中用于干燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色 。 能将原先香气完全保留下来的是极少数， 价格不菲， 非寻常百姓能所能随便享用 。 而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足， 改变传统制作工艺， 舍去高温烘焙这一工序， 令茶叶的色香味得以保全 。 而由于没有高温烘焙， 茶叶中水分含量较高， 因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中 。 因为此茶保存时冰霜附着， 故得名“冰茶” 。
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