品一小口茶， 自有清香扑鼻， 沁入心脾， 这都得从选择好茶开始 。 一般宜挑选当年的新茶沏泡饮用， 因为新茶香气清鲜， 维生素Ｃ含量较高， 多酚类物质较少被氧化 。
嫩绿的茶叶 新的绿茶呈嫩绿或翠绿色， 有光泽， 而陈茶则灰黄， 色泽暗晦；新的红茶色泽油润或乌润， 陈红茶色泽灰褐 。
挑干的茶叶 茶叶保鲜的首要条件是保持茶叶的“干” 。 如果茶叶含水量过高的话， 那么茶多酚、维生素Ｃ、叶绿素等元素很容易被破坏， 还容易受微生物污染和作用而形成“霉气” 。 检验茶叶是否干， 可以把茶放在食指和拇指之间轻轻地捏， 一捏即成粉末状的茶叶较干 。
【巧鉴茶叶一二三】闻茶香鉴别 如果哈一口热气， 立即会闻到板栗香、奶油香或锅炒香者， 则为好绿茶 。 优质红茶， 尤其是功夫红茶， 则呈甜香或焦糖香 。 茶香纯正与否， 有无烟、焦、霉、酸、馊等异味， 也可以从茶香中鉴别出来 。
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