1、三看
头一看是看干茶的外观形状， 即看其是芽茶， 还是叶茶；是珠茶， 还是条索茶， 以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等 。
二看是看茶汤的色泽， 即看茶汤是否清澈鲜艳明亮， 并具有该品种应有的色彩 。
三看叶底， 即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整， 有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象， 乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边” 。
2、三闻：即干闻、热闻、冷闻 。
干闻主要闻干茶的香型， 以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味 。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味， 茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型， 每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式 。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香， 这时可闻到在高温时， 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味 。
3、三品
【赏茶：三看三闻三品三回味】茶要细细品啜 。
头一品主要是品火功， 春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味 。
第二品是品滋味， 这时应让茶汤在口腔内流动， 与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触， 看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和， 还是苦涩、淡薄或生涩 。
第三品是品茶的韵味 。 将茶汤含在口中， 像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼， 细细品味， 吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑 。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受 。 品了真正的好茶后， 一是舌根回味甘甜， 满口生津；二是齿颊回味甘醇， 留香尽日；三是喉底回味甘爽， 气脉畅通， 五脏六腑如得滋润， 使人心旷神怡， 飘然欲仙 。
