黄山毛峰茶有其固有的特点：形细扁、稍卷曲 ， 色呈杏黄、明澈清爽 ， 闻之香气持久似白兰 。 黄山毛峰干茶可以根据叶芽的芽锋来判别茶的好坏 ， 芽毫多者为上品 ， 芽锋藏匿、芽毫少者质差 。
茶叶质量的好坏 ， 首先可从香气上来辨别 。 将鼻子凑近茶叶 ， 嗅之香气低闷、有粗老气 ， 则说明是低质茶叶 。 反之 ， 质好的高级绿茶 ， 不但外形嫩绿白毫显露 ， 并嗅之有鲜爽清新之感 ， 也或有近似兰香、板栗香味；好的红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味 。 从色泽上来讲 ， 好的绿茶应“鲜灵油润”；好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润” 。
再有就是通过茶冲泡来看茶是否为上品的几点（１）嗅香气茶叶经杯中冲泡后 ， 将茶杯连叶底一起 ， 送入鼻端进行嗅香 ， 如果闻到茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者 ， 则说明是上好茶 。
（２）看汤色在看汤色是应及时进行 。 一般在茶叶冲泡３－５分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内 ， 在嗅香气前后立即进行 。 凡属上乘的茶叶 ， 汤色以浅绿或黄绿为宜 ， 并要求清而不浊 ， 明亮澄澈 。
（３）尝滋味一般认为来说 ， 绿茶茶汤浓醇爽口 ， 属上等绿茶；如果平淡涩口 ， 多为粗老绿茶 。
【黄山毛峰茶好坏的区别】（４）评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底 ， 看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次 ， 同时还应注意有无其他掺杂 。
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