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这个菜对于七八十年代的人来说绝对称得上是土豪菜 ， 在那个年代的工资低到现在的你无法想象 ， 所以要吃上榨菜炒肉丝可不是一般人想吃就能吃得上的 ， 说万能菜一点都不夸张 ， 因为拌白粥、拌面条、夹馒头、下饭或者下酒好像都无所不能 。 在那个年代能吃上一口榨菜炒肉丝 ， 那感觉比你现在吃山珍海味还要满足 ， 还要幸福 ， 而那种感觉是现代人永远都无法体会的 。
榨菜炒肉丝的做法很简单 ， 做法也很多 ， 但是要让成菜好吃够味还是要有一定技巧的 ， 下面看看我是如何来烹饪这道让我记忆满满的美味的吧！
【主料】：榨菜200克、里脊肉200克 。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块 。
【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉 。
【准备工作】：
1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净 ， 如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的 。
洗好后先切5毫米厚的片 ， 再改刀切成粗细均匀的丝 。
切好后放清水中浸泡30分钟以上 ， 在浸泡的过程中换水1-3次 ， 浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉 。 如果赶时间 ， 没时间来浸泡 ， 那就先清洗一下 ， 然后开水下锅焯水2分钟即可 。 泡好后可以尝一点 ， 看看盐味在什么程度 ， 这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐 。
2、先找到肉的纹路 ， 然后逆着纹路切片 ， 厚度控制在3-5毫米左右为宜 ， 然后再切成粗细均匀的丝 。
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