03韩式冷泡
这个配方剩下的酱汁 ， 记得用来拌个冷面 ， 完全不输外面韩料店卖几十块的选手！
根本不用厨艺：挖两勺韩式辣酱 ， 加点生抽、香醋、芝麻油 ， 再放点辣白菜 ， 汤底就大体调好啦 。
但如果想要更饱满鲜灵的风味 ， 这灵魂的一小步不要省：切半颗梨子 ， 用刨丝器刨碎 ， 切出汁的同时保留一些口感（没有刨丝器可以手动切碎 ， 记得留住梨汁） ， 然后果肉、果汁一同倒入汤底 。
梨汁提供了清新的果香 ， 让酸辣冰凉的泡菜汤多了一丝甜度 ， 有店开胃西式冷汤的感觉 ， 清爽到忍不住直接喝！
这个汤底 ， 搭配脆口的蔬菜、豆制品、薄切的牛肉片/鸡肉片都很酸辣开胃 。
04浓香糟卤冷泡
夏天没有糟卤 ， 很多江浙沪的朋友们应该活不下去吧 。
跟大家悄悄分享一个杭州某老牌星级酒店的配方 ， 只需要简单的四种材料：糟卤汁、黄酒、茴香、花椒 ， 就可以在家复刻贵餐厅的高级味道！
一般的糟卤汁 ， 黄酒比例很低 ， 因此酒香偏弱不够灵动 。 这个配方的秘诀在于提高酒量 ， 黄酒能更好地润及食材 ， 让其披上一层深沉醇厚的酒香 。
浸泡过的花椒 ， 萃出的香和麻跟热烹饪相比 ， 会更显柔和 ， 但香气依然突出 ， 给冰凉的糟卤基底添了层次 。
扔一把毛豆 ， 几只鸡爪......虽然是最传统的糟卤搭配 ， 但经过这个基底的浸润变得更香了 ， 没胃口也可以轻松干掉一盘！
我们给到的比例是酒店原配方 ， 黄酒香非常浓郁 ， 不喜黄酒的建议适当减少噢~
05
酸酸辣辣冷泡
夏天高温没胃口时 ， 这盘酸辣冷牛肉可以拯救你！
在云贵地区 ， 当地人吃凉拌牛肉很喜欢配薄荷 ， 能给牛肉染上一层草本气息 ， 清爽解腻 。
这个搭配 ， 做成冷泡也很绝：在一碗凉水里加入白醋、泡椒、青椒、洋葱 ， 再放几片青柠 ， 拌入薄牛肉片后放冰箱即可 。
也可以用肥牛卷焯水了泡进去 ， 还能当买成品卤牛肉的蘸水 。
泡3小时取出来 ， 汤底的精髓已经全然渗入牛肉——酸是有层次递进的triple kill：青柠的活泼果酸+白醋偏沉郁的醋酸+泡椒的一点发酵鲜酸 ， 整体酸度很复合 ， 夏日吃开胃极了！
兑水后泡椒的辣度被稀释 ， 空口吃也不担心太辣 。
06红酒冷泡
法餐里著名的勃艮第红酒炖牛肉 ， 做成冷泡的版本 ， 也别有一番风味！
别被法餐劝退 ， 其实做法一点都不复杂：
只需要1/3瓶红酒 ， 加上切片的西餐素三宝：洋葱、胡萝卜、西芹 ， 再来点负责提供辛香的黑胡椒、百里香、月桂叶 ， 最后把牛肉片简单焯水泡入 ， 放入冰箱即可 。
3小时后 ， 就能得到一盘法式感满满 ， 带着浓醇红酒香的冷牛肉；）
牛肉很容易泡入味 。
月桂叶和百里香的香气非常点睛 ， 让整体风味层次更立体 ， 也很能牵出酒香 。 建议用单宁感弱一些、酸度低一点的红酒（如果酒的酸涩感比较重 ， 可以适当加入白砂糖） ， 泡出来的牛肉会更适口 。
法国还有道传统菜红酒炖鸡（Le coq au vin） ， 也是近似的做法 ， 因此这道红酒冷泡也可以拿来泡鸡丝 ， 买回来减脂却难以下咽的鸡胸肉 ， 又多了一个新的去处！
07
黄灯笼椒冷泡
朋友们 ， 海南的黄灯笼椒 ， 实在太适合做冷泡了！
因为它辣得活泼 ， 还自带鲜味和盐度 ， 跟酸甜鲜美的番茄是绝配 。 我们还加了点白葡萄酒醋 ， 层次更为复合 。
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