五凤香茗茶产于平均海拔高度达500多米的这闽交界处、浙江省苍南县五凤乡五岱山上 。 五凤香茗茶主要品质特征为 ， 外形细紧卷曲、色泽翠绿 ， 香气清高持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底嫩绿成朵 。 其采制工艺如下：
1、采摘 一般在春分前后采摘 ， 标准按不同等级分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶 。 鲜叶原料才与当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园 ， 在晴天或露水干后采摘 。 采摘时 ， 要求轻采轻放 ， 随采随放 ， 保持茶芽新鲜；不采紫色、病虫为害及霜冻过的茶芽；不用指甲掐采 ， 以防茶蒂变红 。 所采芽叶要求完整成朵 ， 长短大小一致 ， 不含有老叶、鱼叶、鳞片和茶蒂等杂物 。
2、摊放 采回的鲜叶经验收、过秤、分级 ， 在室内竹垫上摊放4～6h ， 摊放厚度2～3cm 。 当鲜叶青草气散发 ， 叶片变软 ， 减重率达10%～15%是进行杀青 。
3、杀青 日产少于50kg干茶的可选用60行以下的滚筒杀青机 ， 反之采用60型以上型号 。 当筒体温度达200℃左右时 ， 开始投叶 。 出示投叶量可大些 ， 待杀青机出叶口杀青叶符合要求时 ， 杀青机保持匀速投叶 。 出叶口配置小型鼓风机 ， 以分离杀青叶中的单片和碎焦叶 ， 起到初筛转暗绿 ， 失去光泽 ， 茎折不断 ， 青草气消失为适宜 。 杀青后 ， 因老杀而使芽叶出现明显的外干内湿现象 ， 因而杀青后摊放时间一定要足 ， 以摊至芽叶内外水分分布均匀为适宜 ， 待杀青叶回软后进行揉捻 。
4、揉捻 一般采用55型揉捻机揉捻 ， 投叶量35～40kg 。 揉捻过程掌握加压稍重 ， 揉时稍长的加工要领 。 时间60～70min ， 可分段数次揉捻 。 揉捻加压的轻、重、轻过程 ， 掌握以茶枝刚要溢出为适度 。
5、干燥 如日生产量低 ， 可在专门的小型名优茶烘箱中进行 。 烘箱温度调至120℃左右 ， 毛火温度稍高些 ， 回潮后进行足火 ， 至手捻干茶成粉末 ， 下烘摊凉 。 日生产量高时 ， 用茶叶烘干机 。 毛火温度控制在120℃左右 ， 甚至更高 。 茶叶均匀摊放 ， 厚度2cm左右 。 时间一般10min左右 。 毛火后 ， 应摊凉回潮1h以上 ， 然后足火 。 足火温度控制在100℃左右 ， 摊叶厚度5cm左右 ， 时间约10min 。 待手捻干茶成粉末 ， 含水量约5%时为干燥适度 。
6、整理包装 经烘干后的茶叶要及时摊凉 ， 然后进行分筛 ， 筛底茶割去茶末 ， 扇去朴片、碎末 ， 再将头子茶再轻轻炒一下 ， 使其色泽、条索和干度都符合成品茶质量标准 。 最后 ， 把符合要求的茶叶进行拼堆、定级和装袋 ， 包装袋应无异味 ， 符合食品包装的要求 。
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