6、揉捻与烘焙 。 一般要经过三揉捻、三烘焙 。 揉捻与烘焙要交差进行， 由轻揉捻， 趁热揉捻， 逐步加压的办法， 揉至叶子卷条时间5分钟左右， 即可下叶上烘， 初烘焙、摊叶厚度2—3cm,时间8—12分钟， 温度以液化气烘干机标准控制在80—100℃之间， 至手握茶叶有刺手感， 松手时叶子自然拉散， 即可下烘， 趁热整形， 烘至不粘手， 含水率在40%为适度 。
永春佛手茶叶要求揉捻至茶条紧结， 肥壮， 卷曲呈蚵干状(虾干)， 色泽砂绿乌润发亮， 香气浓锐， 味甘厚， 耐冲泡， 汤色橙黄清澈， 叶底黄绿明亮， 这就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要认真整形 。 几年来， 已采用机械(平板)代替往年的手工揉捻， 机械(平板)也应采取先轻揉后加压， 不能一步到位加压， 要有耐心规范操作程度， 机械(包揉机)不仅省工、省力、省能源， 而且茶叶外形紧结， 无细末， 内质也超过手工包揉水平 。
佛手茶叶经过几次的揉捻、烘焙， 中间翻拌2次， 烘至茶条松散， 手捏叶子有刺手感觉， 即可下烘， 含水量约30%左右 。 后再在烘干机温度以80℃为宜， 烘至足干， 手捏茶条能成粉末， 即可下烘 。
【永春佛手茶制作技术】
永春佛手茶叶质量的提高， 关键在于转变茶农的观念， 取用传统的制作技术的精华部分， 与现代制作新技术有机地结合起来， 同时， 从茶园的定植、管理技术， 制作技术环节上的每个步骤， 都不能忽视， 否则将事倍功半， 总之要有气候的保障， 优质的茶青， 高超的制作技术 。
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