茶叶质量要提高档次， 除了前期的栽培与管理技术规范操作， 接下来的关键技术在于适时采摘， 茶青的发酵炒制， 操作， 一定要环环扣紧， 前后有机地结合起来， 还要有利的气候环境(目前个别采用空调技术调节)， 才能制作出好的茶叶质量 。
1、首先要选择好采摘时间， 不能在雨天采摘， 或在露水未干时采摘， 一般在午后(晴天)2—4时采摘为最佳时间， 合理采摘的主要内容是按芽叶先后萌发的顺序性， 按采摘标准进行适时、分批、留叶采摘， 并严格掌握适时、分批， 即要求有一定成熟度的新梢， 过分细嫩采摘， 不但产量不高， 又难于提高品质， 反之过分粗老， 所含生物成份显著降低， 使成品茶品质受到影响， 特别是茶多酚， 儿茶素含量， 色、香、味下降， 所以一定要注意采摘标准， 进行分批采摘， 一般每季采摘时间分三批， 每二天时间隔采摘一次， 达到标准适中准时采摘 。
2、采取人工手采法， 不能定额每人限价采摘， 一定要有足够劳动力， 每天每人每小时采摘数量限制在1—2斤茶青内， 认真选择二叶一半开叶， 或部分三叶一半开叶采摘， 有虫为害的叶片要去除掉， 做到不捋采， 不掐采、不紧捏、保持茶叶成朵不碎不红变， 技术要点一是保持鲜叶符合采摘标准和新鲜度， 在采摘过程中， 注意用茶篮装茶青， 不挤压， 用肩挑手提的办法， 挑提到制作茶厂， 不能采取摩托车、拖拉机挤压装运 。
3、茶青萎凋：萎凋的目的在于蒸发一部分水份， 散发青草气， 促进酶的活化和叶内成份的化学变化， 为做青创造良好的条件， 首先进行晒青， 分别均匀薄摊在竹筛或篾垫上， 竹筛摊叶0.5公斤， 对叶片不重叠为宜， 然后按顺序进行日光萎凋， 其间要翻青一次， 后二筛并一筛， 以轻巧的动作防止损伤叶青， 晒青时间的长短， 以日光强弱和鲜叶含水多少掌握， 晒青后， 将适度晒青的竹筛移到室内晾青架上， 进行晾青， 时间约30分左右， 使枝梗中的水分输送往叶片中， 使其达到叶青微软、发酵， 主要视气候、温度变化而定， 其标准掌握在叶质较软， 叶缘稍卷缩， 叶子萎凋状态 。 青气减退， 清香显露， 目前， 在夏、暑季节相当部分茶农利用空调技术， 做青环境要求青间温度控制在20—23℃， 相对湿度在75—85%之间， 风力2级—3级之间， 掌握顺序渐进， 茶青的酶促氧化作用控制在最适温度条件下缓慢进行， 促进物质的转化和积累， 形成较理想的香气和滋味 。
4、做青：要求青间环境清洁凉爽， 室温以20℃左右， 相对湿度75—80%为宜， 并有较稳定的温湿度， 做青一般在夜间进行操作， 适度的叶青应是叶缘锯齿呈现微红为标准， 采取摊凉与摇动交替进行 。 摇青机投入的叶青相当于容量1/2， 约每笼40公斤， 摇青次数应依据天气季节， 摊凉厚薄而定， 春茶含水份多， 叶质肥厚， 则必须多摇， 秋茶叶质较薄， 则可少摇， 摇青次数一般4—5次， 每次时间间隔由短到长， 以4片青为例， 第一次凉架30分钟， 摇青2—3分钟， 凉架2点钟， 再摇青3—4分钟， 凉架2点钟左右， 再摇青15分钟， 凉架3点钟， 再摇青5—7分钟(主要看天气， 看青程度)， 后凉架到第二天8—9点左右进行杀青， 做青适度， 叶面凸出， 形似汤匙， 叶色黄绿， 失去光泽， 叶质柔软， 叶缘银朱色， 叶表呈现出红色斑点， 青气消失， 茶香显露， 细胞损伤率为18%—20% 。
5、杀青：掌握茶青较老化、水份少， 炒青时间可稍短， 程度应稍轻， 宜多闷少扬， 以免水份过多， 揉不成条， 茶青较嫩， 水份多， 宜高温多扬， 程度要充足， 杀青适度时叶色由青绿转黄绿， 叶质柔软， 手握叶子有粘性， 叶张皱卷， 水份失重率约30%左右 。
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